[发明专利]休闲豆干及其加工方法

权利要求书

1.休闲豆干及其加工方法，步骤包括：酸浆豆腐→切块→烘烤→切片→清洗→卤制→冷却→拌料→包装→杀菌→豆干成品，本发明的特征在于：酸浆豆腐，烘烤，卤制，杀菌；

所述的酸浆豆腐，采用酸浆水点浆工艺制成，含水量80%~90%；

所述烘烤，采用热风循环干燥，控制温度60~90℃；烘干得到的豆干表面金黄，富有弹性，含水量70%~80%；

所述卤制，卤料按原料重量份配料：八角70~80份，桂皮80~90份，草果10~15份，丁香8~13份，花椒30~40份，陈皮10~15份，香叶13~18份，白芷11~15份，甘草17~22份，良姜6~10份，桂枝22~27份，砂仁16~20份，香籽7~14份，孜然10~15份，白果7~14份，白扣5~10份，肉蔻20~30份，甘松11~16份；按卤料与水重量比1:100制成卤水；卤制得到的卤豆干条呈酒红色，含水量60%~70%；

所述杀菌，采用温度协同超高压杀菌技术，压力控制在300~600MPa，保压时间10~40min，传递压力介质水的温度为30~90℃。

2.根据权利要求1所述的休闲豆干及其加工方法，其特征是，卤料按如下原料重量份配料，八角72份，桂皮85份，草果11份，丁香10份，花椒33份，陈皮13份，香叶13份，白芷15份，甘草20份，良姜8份，桂枝25份，砂仁17份，香籽14份，孜然13份，白果12份，白扣8份，肉蔻26份，甘松15份。

3.根据权利要求1或2所述加工方法得到的休闲豆干产品。