[发明专利]一种桑叶-桑葚果丹皮及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，具体公开了一种桑叶‑桑椹果丹皮及其制备方法。所述桑叶‑桑葚果丹皮是由桑葚汁及下述占桑葚汁质量体积百分数的各组分为原料制成：7.5~12.5%糖、2.5~7.5%淀粉、1~2%果胶及1~2%桑叶粉。本发明针对果丹皮的味道、口感和外观形态，综合优化了原料中桑葚汁、糖、淀粉、果胶及桑叶粉的用量比例，得到的桑叶‑桑椹果丹皮酸甜适口，有桑叶的茶香味；口感均匀，有韧性，不粘牙；质地均匀，表面光滑。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种桑叶-桑椹果丹皮及其制备方法。

背景技术

桑叶为桑科植物桑树的叶，药食同源，味苦、甘，能够疏散风热，清肝明目，清肺润燥。早在明代《本草纲目》中便有关于其药用功能的记载，“桑叶乃手、足阳明之药，汁煎代茗，能止消渴”。桑叶中活性物质主要包括黄酮类、多糖、多酚、生物碱及γ-氨基丁酸等，使其具有降血糖、降血脂、降血压、抗衰老、抗肿瘤、抗病毒、抗癌、抗过敏、防止动脉硬化、维持消化系统和排泄系统以及抑制血栓生成等多种保健功能（欧阳臻，2003）。此外桑叶中除了含有常规氨基酸外还含有丰富的γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸是哺乳动物体内一种神经抑制性递质，具调节神经递质，降低血压等重要生理功能。目前市场上售销的桑叶产品主要有桑叶茶、夏桑菊等。桑椹（拉丁学名：Fructus Mori）是桑树雌花授粉后花被膨大而形成的多花聚果，属浆果类，分为红色及白色两种，大小因品种而异，内有种子数十粒，已被列为第三代水果资源之一。新鲜桑椹含水率为85%左右，其基本营养组分有转化糖（9.19%）、游离酸（1.86%）、粗纤维（0.91%）、灰分（0.66%）、粗蛋白（0.38%）等，同时含有16种氨基酸、7种维生素和锌、锰、钙等微量元素（施俊香，1999）。黄酮类物质含量为0.41%，主要为芦丁和槲皮素（吴祖芳等，2005）；白藜芦醇含量为0.0144%，比葡萄果皮中白藜芦醇的含量高出5倍（朱祥瑞，2007），具有降血脂、抗动脉粥样硬化、抑制癌细胞、防治心血管疾病等功能。中医常用桑椹治疗贫血、神经衰弱、失眠、津液缺乏、头昏目眩、便秘、头发早白、心脏病、风湿性关节炎、支气管炎、水肿等疾病。桑椹酸甜可口，其口感好，已被加工成桑椹汁、桑椹酒、桑椹果醋、桑椹果酱等各种营养或保健食品。为了拓宽桑树在食品上的应用，开发更多以桑树资源为原料的系列产品，利用桑叶和桑椹汁开发果丹皮，使其成为受青少年喜爱的食品，使人们不仅享受到美食，还能够养生。

发明内容

本发明的目的在于开发以桑树资源为原料的食品，丰富桑树食品的种类，提供一种桑叶-桑椹果丹皮，所述果丹皮酸甜适口，有桑叶的茶香味，有韧性，不粘牙，质地均匀，表面光滑。

本发明的另一目的在于提供上述桑叶-桑椹果丹皮的制备方法。

本发明的上述目的是通过以下技术方案予以实现的。

一种桑叶-桑葚果丹皮，它是由桑葚汁及下述占桑葚汁质量体积百分数的各组分为原料制成：7.5~12.5%糖、2.5~7.5%淀粉、1~2%果胶及1~2%桑叶粉。

本发明所述桑叶-桑葚果丹皮的各原料用量比例直接影响制备得到的果丹皮的味道、口感和外观形态，其评分表如下表1所示。其中，糖的用量影响味道，若糖用量少，则偏酸；糖用量多，则偏甜。淀粉的用量影响口感和外观形态，加入淀粉使液体变粘稠，而糊化淀粉整体光滑，密度大，无空隙，不易烘干。果胶的用量影响口感和外观形态，果胶的加入促进了果丹皮的干燥，同时增加了果丹皮的柔软性。桑叶粉的用量影响口感和味道，若添加量少，口感缺少一些颗粒感；添加量多，果丹皮的口感粗糙，而从香味进行分析，添加的桑叶粉越多，香味越浓。由此可见，果丹皮的味道、口感和外观形态是由不同原料综合影响的，本发明综合优化桑葚汁、糖、淀粉、果胶及桑叶粉的用量比例。

表1 桑椹果丹皮的实验评分表

优选地，它是由桑葚汁及下述占桑葚汁质量体积百分数的各组分组成：10~12.5%糖、2.5~7.5%淀粉、1.5~2%果胶及1.5%桑叶粉。