[发明专利]一种营养银耳蜜饯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种营养银耳蜜饯的制作方法。

背景技术

银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用：银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。

银耳营养价值高、功效多，用于加工成营养银耳蜜饯不仅提高营养价值，且具有保健之功效，提高其经济价值，同时也为银耳的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是充分开发银耳原料的深加工产品，提供一种营养银耳蜜饯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种营养银耳蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→糖浸→沥干→烘干→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将银耳干置于清水中复水，加入少许牛奶，浸发温度55℃，浸发时间为4-5小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，修整大小为2.5cm；

（2）清洗：将清洗好的银耳浸入由0.3%的氯化钙和0.05%的焦亚硫酸钠配制的溶液中，钙化与漂白30分钟，捞出沥干，再用清水漂洗干净；

（3）川贝母预处理：将川贝母洗净后，采用沸水浸提，浸提35分钟，过滤，得浸提液，再进行浓缩；

（4）煮制：在浓缩后的川贝母提取液中加入适量的蛋白糖、甘草液，使糖液浓度达到35%，将银耳放入糖液中煮制，先用旺火煮25分钟，再改用文火煮45分钟，然后倒入缸中，常温下浸渍12小时，捞出沥干；

（5）烘干：将银耳放入鼓风机下，进行热风烘干，烘干温度65℃；

（6）包装：用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。

有益效果：本发明产品香甜爽口，甜而不腻，口感细腻，具有银耳特有的清淡香味，采用川贝母提取液糖渍，提高银耳的口感，本产品营养丰富，口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色滋补食品。

具体实施方式

实施例1：

一种营养银耳蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将银耳干置于清水中复水，加入少许淘米水，浸发温度35℃，浸发时间为65分钟；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，修整大小为2cm；

（2）清洗：将清洗好的银耳浸入由0.13%的氯化钙和0.24%的焦亚硫酸钠配制的溶液中，钙化与漂白20分钟，捞出沥干，再用清水漂洗干净；

（3）西洋参预处理：将西洋参、枸杞洗净后，采用沸水浸提，浸提35分钟，过滤，得浸提液，再进行真空浓缩；

（4）煮制：在浓缩后的西洋参提取液中加入适量的冰糖、蜂蜜，使糖液浓度达到45%，将银耳放入糖液中煮制，先用文火煮40分钟，再改用旺火煮15分钟，然后倒入缸中，常温下浸渍4小时，捞出沥干；

（5）烘干：将银耳放入鼓风机下，进行热风烘干，烘干温度55℃；

（6）包装：用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。

实施例2：

一种营养银耳蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将干银耳、桂圆干置于清水中复水，加入少许维生素C，浸发温度48℃，浸发时间为55分钟；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，修整大小为4cm；

（2）清洗：将清洗好的银耳浸入由0.26%的氯化钙和0.15%的焦亚硫酸钠配制的溶液中，钙化与漂白45分钟，捞出沥干，再用清水漂洗干净；

（3）甘草预处理：将甘草、玫瑰花洗净后，采用沸水浸提，浸提47分钟，过滤，得浸提液，再进行高压浓缩；