[发明专利]一种灵芝膨化荞麦面包的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种灵芝膨化荞麦面包的加工方法。

背景技术

灵芝又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫灵芝药效为最好，原产于亚洲东部，中国分布最广的在江西，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。灵芝其成份的主要特征是能抑制组织胺，具有抗炎抗过敏的效应，灵芝的高分子多醣体能增加人体之抗体，增强人体的免疫功能，此外，灵芝多醣体对降血压、降血糖、改善血脂都很有效果，灵芝的有机锗可促使人体血液循环，增强人体吸氧能力，促进新陈代谢。现代医学证明，灵芝含有多种生理活性物质，能够调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤等有良好的协同治疗作用。最新研究表明：灵芝还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。

灵芝营养价值极高，用于加工成灵芝膨化荞麦面包可实现对灵芝的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的提供一种灵芝膨化荞麦面包的加工方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用灵芝，增强体质。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种灵芝膨化荞麦面包的加工方法，其特征在于：采用原料混合→第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→切块搓圆→醒发→烘烤→刷面油→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）活化酵母：将鲜酵母加38-42℃的温水溶化，静置40分钟促其活化，然后再放入面粉使用；

（2）调制面团与发酵：第一次调制面团只加入小麦粉，用量为面粉总量的65%、全部酵母和适量富硒灵芝提取液、枸杞粉，面团调制时间为45分钟，使面团的面筋充分形成，软硬适中，温度为30℃时停止；第二次调制面团时，将剩余的小麦粉，富硒灵芝提取液和全部的膨化荞麦粉及黑糖、饴糖、食盐、山药淀粉加入，混合均匀，调至面团软硬适中即可，发酵温度在30-35℃，时间1-2小时，待面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可；

（3）醒发与烘烤：醒发室温度控制在40-42℃，相对湿度95%，醒至面包柸体积达面包最大体积的70-75%为宜；在醒发的面包柸表层涂一层糖面糊后，立即入炉烘烤，烘烤的温度控制为前期120℃、中期260℃、后期150℃，面包出炉后趁热在其表皮刷一层黄油，撒上适量的肉松、椒盐，待其冷却后进行包装，即为成品。

有益效果：本发明产品色泽棕黄，松软可口，富有弹性，具有灵芝特有的苦香味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤有良好的协同治疗作用，还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效，老少皆宜，绿色健康。

具体实施方式

实施例1：

一种灵芝膨化荞麦面包的加工方法，具体操作步骤为：

（1）活化酵母：将鲜酵母加30-35℃的温水溶化，静置55分钟促其活化，然后再放入面粉使用；

（2）调制面团与发酵：第一次调制面团只加入甘薯淀粉，用量为面粉总量的70%、全部酵母和适量赤灵芝提取液、菱角粉，面团调制时间为35分钟，使面团的面筋充分形成，软硬适中，温度为28℃时停止；第二次调制面团时，将剩余的甘薯淀粉，赤灵芝提取液、百合汁和全部的膨化荞麦粉及蛋白糖、木糖醇、食盐、土茯苓粉加入，混合均匀，调至面团软硬适中即可，发酵温度在30-35℃，时间1-2小时，待面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可；

（3）醒发与烘烤：醒发室温度控制在38℃，相对湿度88%，醒至面包柸体积达面包最大体积的68%为宜；在醒发的面包柸表层涂一层糖面糊后，立即入炉烘烤，烘烤的温度控制为前期180℃、中期220℃、后期130℃，面包出炉后趁热在其表皮刷一层芝麻油，撒上适量的花生仁、熟芝麻粒，待其冷却后进行包装，即为成品。

实施例2：

一种灵芝膨化荞麦面包的加工方法，具体操作步骤为：

（1）活化酵母：将鲜酵母加28℃的温水溶化，静置65分钟促其活化，然后再放入面粉使用；