[发明专利]一种火麻食用原料、火麻油脂及火麻蛋白质粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于火麻食品制备领域，具体涉及的是一种火麻食用原料、火麻油脂及火麻蛋白质粉及其制备方法。

背景技术

火麻仁又叫大麻仁、汉麻仁或麻仁，为桑科植物大麻的干燥成熟果实——火麻籽经过脱壳的产物。现代研究表明，火麻仁脂肪含量43％～48％，除油以外，还含有30％左右的蛋白质，5％左右的糖以及丰富的钙、磷、铁、锌、锰。此外，火麻仁还富含脂肪油，而脂肪油中又含有大量油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，其含量高达89.2％，特别是其中亚麻酸含量达到20％以上，这些营养物质对人体十分有益。其中，亚油酸和亚麻酸的比值(ω-6)：(ω-3)接近3：1，符合国际公认的营养比例标准；火麻仁油可以提高SOD/GSH-Px等酶活力，清除DPPH自由基的能力超过了橄榄油，适合作为一种抗氧化的膳食资源。火麻仁蛋白质的主要氨基酸是精氨酸、组氨酸、含硫氨基酸，精氨酸、组氨酸在儿童生长期非常重要，含硫氨基酸中的甲硫氨酸和半胱氨酸是产生生物酶所必需的，火麻仁是优质植物蛋白来源之一。所以，在该领域内，多年来技术人员都在不断寻求从火麻籽到火麻仁并压榨获取火麻油脂和蛋白质的工艺技术革新。

然而，在火麻油和火麻蛋白质的精炼过程中，我们应当去除油中对人体有害的、不利于油脂存储和使用的杂质，对人体的健康有益处的物质，应不破坏其物理化学特性。否则会非常容易发生反应破坏脂肪酸结构，产生反式脂肪酸，并破坏蛋白质的活性，大大降低了其营养价值和药用价值。

此外火麻籽中含有毒蕈碱和胆碱，有微毒性，但是适量的胆碱是人体每日必须摄入的营养元素，据研究调查儿童每日摄入量应保证在125mg，成年人应保证摄入500mg。胆碱的适量摄入具有提高记忆力，促进大脑发育的功效。

如专利公告号CN102703204A公开的一种火麻仁油的提取方法：将火麻仁粉碎打浆后，得到混合液，向混合液中加入蛋白酶进行酶解，酶解后灭酶离心分离即得火麻仁油；本发明利用生物酶方法分离火麻仁油脂，分离得到的乳化油经破乳后无需精炼即可获得高质量的油。如专利公告号CN104450156A公开的一种水酶法提取火麻仁中油脂的方法和一种火麻仁蛋白质饮料：公开了一种水酶法提取火麻仁中油脂的方法，该方法包括挤压膨化、提取火麻蛋白及油脂、酶解和灭酶离心的步骤；离心分离后得到游离油、液相和火麻仁渣，游离油过滤、脱水处理后得到火麻仁油，渣作为饲料原料。该发明还提供一种火麻仁蛋白饮料，该饮料的原料是对水酶法提取火麻仁中油脂的液相副产物的回收利用，是液相经过过滤后加入水、甜味剂，均质、灭菌后得到。上述方法虽然效率很高，但是引入了高温法、化学萃取法、酶解法后破坏了火麻油脂和蛋白质的外部环境，容易使火麻中的营养物质变质。此外，火麻籽中还含有毒蕈碱、胆碱、大量摄入容易引起中毒，在火麻相关食用的资料中均未提有毒物质部分的处理过程。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能够更好的保持原有营养物质并减少毒蕈碱、胆碱含量的火麻食用原料、火麻油脂及火麻蛋白质粉。本发明的目的还在于提供一种火麻食用原料、火麻油脂及火麻蛋白质粉的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：

一种火麻食用原料，通过如下步骤制备而成：

(1)将火麻籽筛选去除杂质；

(2)将火麻籽进行砻碾脱壳，得到火麻仁；

(3)低温烘干：将经过筛选的火麻仁散铺成火麻仁料床，在30℃-45℃进行低温烘干，烘干时间为24-72小时，使火麻籽水分含量≤5％；

(4)将火麻仁粗粉碎后进行挤压膨化，再经过碾磨得到由火麻油脂和火麻蛋白为主的火麻食用原料。

步骤(4)中的火麻食用原料在挤压膨化后对粗粉碎后的火麻仁进行除臭处理。

一种火麻蛋白质粉，通过如下步骤制备而成：

(1)使用得到的火麻食用原料进行机械常温冷榨并离心操作得到火麻油脂与火麻蛋白质的分层混合物；

(2)使用0.22μm或0.45μm半透膜对火麻油脂与火麻蛋白的分层混合物进行分离得到火麻油脂；

(3)对分离后剩下的火麻蛋白质进行低压抽真空气化处理，进一步滤除油脂，得到纯度更高的火麻蛋白质粕；

(4)将火麻蛋白质粕进行细研磨制粉得到火麻蛋白质粉。

使用得到的火麻油脂，将过滤后得到的火麻油脂低压抽真空气化处理，进一步提纯得到火麻油脂。