[发明专利]一种南瓜养胃糕的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种南瓜养胃糕的加工方法。

背景技术

南瓜，别名番瓜、北瓜，笋瓜、金瓜，呈扁球形、壶形、圆柱形等，表面有纵沟和隆起，光滑或有瘤状突起。表皮呈橙黄至橙红色不等。果柄有棱槽，瓜蒂扩大成喇叭状，其种子为卵形或椭圆形。南瓜是一种营养价值极高的蔬菜，其钙、铁、胡萝卜素含量非常高，具有解毒、保肝肾功能，保护胃粘膜、帮助消化，消除致癌物质等功效。

科学研究表明：南瓜中内含有维生素和果胶，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，可以起到解毒作用；南瓜含有丰富的钴，能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；此外，南瓜还富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。

新鲜的南瓜不易贮藏，用于加工成南瓜养胃糕可实现对南瓜原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决南瓜不易贮藏的问题，提供一种南瓜养胃糕的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种南瓜养胃糕的加工方法，其特征在于：采用南瓜5kg，薏苡仁800g，黑米2kg，面肥230g，白砂糖1.2kg，桂花浸膏500g，泡打粉65g，青红丝15g，碱面适量为配方，其加工工艺流程为原料清洗→第一次蒸煮→搅拌→第二次蒸煮，具体操作步骤为：

（1）原料清洗：将黑米、薏苡仁淘洗干净，放清水中浸泡6h后磨成粉，放入布袋，沥干水，倒入干净的盆中；

（2）第一次蒸煮：将南瓜剖开，去皮去籽，洗净后切成块状，放锅中加水及少许食盐，煮烂，捣烂后加在米粉内拌匀；

（3）搅拌：将面肥加温水少许掰开，倒在米粉内拌和，再加水适量拌匀，放45℃烘房中恒温发酵；

（4）第二次蒸煮：将白砂糖、桂花浸膏用少量开水化开，倒入发酵好的米粉中，再加适量碱面和泡打粉，搅拌均匀后倒在铺好屉布的笼屉内摊平，用筷子均匀地戳几个洞；将笼屉坐在开水锅上，用大火蒸熟，把青红丝、桂花均匀撒在糕面上，加盖后继续蒸熟出锅，稍凉后切成菱形块装盘即成。

有益效果：本发明产品片形完整，大小一致，口感细腻，香甜可口，具有南瓜应有的风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于保护胃粘膜、帮助消化，对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。

具体实施方式

实施例1：

一种南瓜养胃糕的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料清洗：将江米、黑米淘洗干净，放清水中浸泡12h后磨成米粉，放入布袋，沥干水，倒入干净的盆中；

（2）第一次蒸煮：将南瓜剖开，去皮去籽，洗净后切成块状，连同红豆放锅中加水及少许食盐，煮烂，捣烂后加在米粉内拌匀；

（3）搅拌：将面肥加温水少许掰开，倒在米粉内拌和，再加水适量拌匀，放65℃烘房中恒温发酵；

（4）第二次蒸煮：将冰糖和蜂蜜用少量开水化开，倒入发酵好的米粉中，再加适量碱面和泡打粉，搅拌均匀后倒在铺好屉布的笼屉内摊平，用筷子均匀地戳几个洞；将笼屉坐在开水锅上，用大火蒸至九成熟，把青红丝、松仁均匀撒在糕面上，加盖后继续蒸熟出锅，稍凉后切成菱形块装盘即成。

实施例2：

一种南瓜养胃糕的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料清洗：将机米淘洗干净，放清水中浸泡3h后磨成米粉，放入布袋，沥干水，倒入干净的盆中；

（2）第一次蒸煮：将南瓜剖开，去皮去籽，洗净后切成块状，连同青豆放锅中加水及少许食盐，煮烂，捣烂后加在米粉内拌匀；

（3）搅拌：将面肥加温水少许掰开，倒在米粉内拌和，再加水适量拌匀，放室内恒温发酵；

（4）第二次蒸煮：将蛋白糖和甜菊糖苷用少量开水化开，倒入发酵好的米粉中，再加适量碱面和泡打粉，搅拌均匀后倒在铺好屉布的笼屉内摊平，用筷子均匀地戳几个洞；将笼屉坐在开水锅上，用大火蒸至九成熟，把青红丝、肉松均匀撒在糕面上，加盖后继续蒸熟出锅，稍凉后切成菱形块装盘即成。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。