[发明专利]一种生产新型清香型白酒的机械化酿造工艺

权利要求书

1.一种生产新型清香型白酒的机械化酿造工艺，其特征在于：包括如下步骤：

（1）原料的蒸煮、摊凉和堆积：原料用72℃的水浸泡24h，蒸煮12h，蒸煮后的原料用摊凉机反复摊凉至26℃-28 ℃，在原料中加入酱香型大曲，大曲的添加量为原料质量的20%，充分搅拌均匀后输送入圆盘制曲机，温度保持在28℃，保温 12 h；

（2）糖化酵母糖化：扣囊复膜孢酵母泥按照与原料20g/Kg的质量比加入到圆盘制曲机堆积的原料中，搅拌均匀，温度控制在26℃，通风量按0.005m³/100Kg控制，通风2 h，培养58 h后，升温到38℃，保温38 h；

（3）糖化和产酒精生香：酿酒酵母、东方伊萨酵母、球拟酵母、鲁氏酵母的酵母泥，均按照与原料0.1%的质量比添加到酒醅中，在圆盘制曲机中28℃保温24 h, 再次加入东方伊萨酵母32℃培养46 h；

（4）生香和提香：取出一半酒醅，把剩余的酒醅铺成50 cm厚的酒醅层，把豌豆粉与假丝酵母泥、毕氏酵母泥的混合料均匀铺在酒醅上，然后把另外一半酒醅覆盖在混合料上面，在圆盘制曲机中28℃保温24 h；然后将新鲜的香瓜切成方块，加入到酒醅中，28℃保温24 h；

（5）蒸馏和调配：蒸馏釜内蒸馏，温度控制在40℃，蒸馏到溜出酒度为8 度时停止蒸馏，调配的方法为酒头:中间酒:酒尾=3:6:1。

2.如权利要求1所述的一种生产新型清香型白酒的机械化酿造工艺，其特征在于：步骤（4）中的豌豆粉与毕氏酵母泥、假丝酵母泥混合料的制备方法：取原料质量1%的豌豆粉，毕氏酵母泥、假丝酵母泥均按照与原料0.1%的质量比添加，三者搅拌均匀。