[发明专利]一种豆豉粑辣椒及其制备方法

权利要求书

1.一种豆豉粑辣椒，按重量份计，包括以下原料：

朝天椒12-18份，辣椒31-39份，豆豉粑25-35份，食盐8-12份，味精1-3份，鸡精1-3份，脱水蒜粉2-5份，脱水葱粉1-3份。

2.如权利要求1所述的一种豆豉粑辣椒，按重量份计，包括以下原料：

朝天椒15份，辣椒35份，黄豆30份，食盐10份，味精2份，鸡精2份，脱水蒜粉4份，脱水葱粉2份。

3.一种豆豉粑辣椒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆洗净，蒸煮20-40min，放入无菌室于20-28℃下自然发酵5-7天，压制成饼，微波杀菌10-20min后干燥至含水量为8-10%，得豆豉饼成品；

（2）将豆豉饼成品粉碎，过80-100目筛，得豆豉粑；

（3）将朝天椒12-18份、辣椒31-39份微波杀菌10-20min后干燥至含水量为8-10%，分别粉碎；

（4）取豆豉粑25-35份、已粉碎的朝天椒、已粉碎的辣椒与食盐8-12份、味精1-3份、鸡精1-3份、脱水蒜粉2-5份、脱水葱粉1-3份混合，搅拌均匀，即得。

4.如权利要求3所述的一种豆豉粑辣椒的制备方法，其中：所述步骤（4）搅拌均匀后，可继续包装、杀菌。