[发明专利]一种复合肉松酱及其制作方法

权利要求书

1.一种复合肉松酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白鲢鱼肉20-24份、猪后腿肉15-18份、三黄鸡腿肉15-18份、菜籽油15-20份、料酒8-10份、辣椒2-3份、酱油2-3份、糖1-1.5份、盐1.5-2份、味精1-1.5份、芝麻2-4份、花生米6-8份、葱2-4份、姜0.5-1.5份、蒜1-3份、八角0.4-0.6份、去腥溶液1800-2200份、红茶6-8份。

2.根据权利要求1所述的一种复合肉松酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白鲢鱼肉22份、猪后腿肉16.5份、三黄鸡腿肉16.5份、菜籽油17.5份、料酒9份、辣椒2.5份、酱油2.5份、糖1.25份、盐1.75份、味精1.75份、芝麻3份、花生米7份、葱3份、姜1份、蒜2份、八角0.5份、去腥溶液2000份、红茶7份。

3.根据权利要求1或2所述的一种复合肉松酱，其特征在于：所述去腥溶液为花茶溶液。

4.如权利要求1或2所述的一种复合肉松酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、原料前处理

取白鲢鱼肉经清洗干净后，在去腥溶液中浸泡去腥，浸泡温度为35-40℃，时间为45-60分钟，去腥后用高压锅蒸煮，时间为15-20分钟，蒸煮完成后剔除主刺，且保持鱼肉完整，然后经糟制处理，备用；取新鲜猪后腿肉放入锅内，加入葱、姜、蒜、八角、红茶、水，使红茶浓度达2.5%，然后用武火煮沸，煮沸后改文火煮两小时，至猪肉熟透，之后沥干水分并用打浆机打成丝状备用；取新鲜三黄鸡腿肉，去皮，用卤水腌制完后进行烤制，腌制时间为50-60分钟，烤制温度为180-200℃，时间为35分钟，烤制完后用打浆机打成丝状，备用；将花生和芝麻用菜籽油分别翻炒后备用；

步骤二、炒松

分别将步骤一中的三种原料肉炒制，炒制前锅中加菜籽油，炒制时间分别为鱼肉6-8分钟，猪肉13-15分钟，鸡肉10-12分钟，温度统一控制为140-160℃，待炒制完成后出锅备用；

步骤三、制酱

将炒制完成后的三种肉松混匀，炒锅中加入菜籽油加热后，放入辣椒油炸，之后将混好的肉松放入进行翻炒，翻炒8-10分钟后加入盐、糖、味精等调味料，继续翻炒6-10分钟，最后放入料酒、酱油翻炒4-6分钟，最后加入事先处理好的花生、芝麻混匀翻炒4-6分钟即可；

步骤四、装瓶杀菌

将炒制好的肉松酱冷却到85-100℃之间装瓶，不旋紧瓶盖，然后放入蒸箱内杀菌，杀菌温度90-100℃，时间25-35分钟。