[发明专利]一种食用多肽与油脂复合物及其自组装方法

权利要求书

1.一种组合物，其特征在于，包括多肽和油脂。

2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述多肽与油脂的质量比为(1～12):1。

3.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述多肽为大豆肽、小麦肽、核桃肽、花生肽、金枪鱼肽、鹰嘴豆多肽、玉米肽、大米肽或牡蛎肽中任一种或两者以上的组合物。

4.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述油脂为大豆油、花生油、亚麻籽油、菜籽油、茶籽油、椰子油、芝麻油、米糠油、橄榄油、核桃油、火麻油或沙棘籽油中任一种或两者以上的组合物。

5.根据权利要求1～4任一项所述的组合物，其特征在于，其中还包括固化剂、乳化稳定剂或抗氧化剂中任一种或两者以上的组合物。

6.根据权利要求1～5任一项所述的组合物，其特征在于，其粒径为300nm～1000nm。

7.权利要求1～6任一项所述的组合物在制备保健品或食品中的应用。

8.权利要求1～6任一项所述的组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：多肽与水混合制得水相；以油脂为油相；将所述水相与所述油相经自组装后喷雾干燥制得组合物。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述自组装的方法为：搅拌、高剪切、高压均质或胶体研磨。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述水相的温度为20℃～80℃；所述油相的温度为50℃～90℃。