[发明专利]紫苏叶鸡肉串的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸡肉串的制作方法，特别涉及一种紫苏叶鸡肉串的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

现有肉串种类很多，但大多外形单一，色泽一般，无法吸引消费者。紫苏叶鸡肉串不仅改善了产品的外观使之更加精美，而且还增加了紫苏的芳香，减少油腻感更加符合消费者需求。紫苏不仅可以消解肉的油腻，还具有除寒热，治冷气，治心腹胀满，开胃下食等药理作用，开发紫苏叶鸡肉与鸡肉集成的产品具有很好的营养和市场价值。

发明内容

本发明的目的在于克服目前市场上流通的上述肉串缺陷，提供一种紫苏叶鸡肉串的制作方法。

为实现本发明的目的，采用了下述的技术方案：紫苏叶鸡肉串的制作方法，包括以下步骤：

（1）原料处理：将鸡腿肉去皮，切成方块，控制重量15-18g/块，紫苏叶用清水清洗干净后切成长条状待用；

（2）滚揉：切好的鸡腿肉块按比例添加滚揉液后滚揉30-40分钟；

（3）穿串：滚揉好的鸡腿肉块先用紫苏叶卷好之后再用竹签穿起来，控制在4-5块/串；

（4）蒸煮：穿好串之后再蒸煮6-7分钟；

（5）预冷：放入预冷间预冷至表面温度10℃以下；

（6）炭烤：烤前沾上烤液，烤至表面有轻微烤斑即可；

（7）速冻：快速冷却至中心温度-18℃以下；

（8）包装。进一步的，步骤（2）所述的滚揉液采用以下配方，配料单位均为质量份数，以皮腿肉每100份计算，食盐0.7-1.0，砂糖0.5-0.8，三聚磷酸钠0.3-0.5，白胡椒粉0.2-0.4，味精0.4-0.6，木薯淀粉3.0-3.5，酱油1.0-1.4，味啉0.3-0.6，料酒0.2-0.4，水15.8-18.4。进一步的，步骤（6）所述的烤液采用以下配方，配料单位均为质量份数，浓口酱油11-12，砂糖6-7，食醋0.5-1，水80-82.5。

本发明的积极有益技术效果在于：本发明以鸡肉为基础，将鸡肉与紫苏叶有机结合，经过产业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。本产品最大的特点是熟食，调理方便，微波或电烤加热后即可食用，而且紫苏叶不仅可以为产品增添清香、消除油腻感，而且还具有除寒热，治冷气，治心腹胀满，开胃下食等药理作用。与鸡肉的有机结合，营养更加丰富，老少皆宜。

具体实施方式

为了更充分的解释本发明的实施，提供本发明的实施实例。这些实施实例仅仅是对本发明的阐述，不限制本发明的范围。

实施例1：

按以下比例配制滚揉液：

按去皮鸡腿肉每100份计算，以下均以质量份数计，食盐0.8，砂糖0.6，三聚磷酸钠0.45，白胡椒粉0.4，味精0.4，木薯淀粉3.3，酱油1.2，味啉0.45，料酒0.4，水17。

烤液配比：以下均以质量份数计，浓口酱油12，砂糖6，食醋0.7，水81.3。

制作方法

（1）原料处理：将鸡腿肉去皮，切成近似正方形小块15-18g/块2-3cm×3-4cm，紫苏叶用清水清洗干净后切成长条状待用；

（2）滚揉：将切好的鸡腿肉块按比例添加滚揉液，滚揉35分钟；

（3）穿串：滚揉好的鸡腿肉块先用紫苏叶卷好之后再用竹签穿起来4块/串，重量控制在60-72克/串；

（4）蒸煮：100℃蒸7分钟，中心温度75℃以上，

（5）预冷：放入预冷间预冷至表面温度10℃以下；

（6）炭烤：炭火烤至表面用轻微烤斑即可；

（7）速冻：快速冷却至中心温度-18℃以下；

（8）包装。

实施例2：

按以下比例配制滚揉液：

按去皮鸡腿肉每100份计算，以下均以质量份数计，食盐0.9，砂糖0.65，三聚磷酸钠0.4，白胡椒粉0.4，味精0.6，木薯淀粉3.25，酱油1.1，味啉0.5，料酒0.4，水16.8。

烤液配比：以下均以质量份数计，浓口酱油12，砂糖7，食醋0.8，水80.2。

制作方法

（1）原料处理：将鸡腿肉去皮，切成近似正方形小块15-18g/块2-3cm×3-4cm，紫苏叶用清水清洗干净后切成长条状待用；

（2）滚揉：将切好的鸡腿肉块按比例添加滚揉液，滚揉40分钟；

（3）穿串：滚揉好的鸡腿肉块先用紫苏叶卷好之后再用竹签穿起来4块/串，重量控制在60-72克/串；

（4）蒸煮：100℃蒸7分钟，中心温度75℃以上，

（5）预冷：放入预冷间预冷至表面温度10℃以下；