[发明专利]即食香辣鱼及制备方法

权利要求书

1.一种即食香辣鱼的制备方法，其特征是包括如下步骤：

(1)前处理：将鱼去除鱼头和内脏，用水洗净，沥干称重；

(2)去腥：将洗净沥干的鱼切段，按固液质量比为1：1.5～2.5的比例放入去腥腌制液中，在真空条件下浸渍0.5～1.5h；

(3)蒸制：将去腥腌制后的鱼段沥干，置于锅中，用蒸汽蒸制10～15min；

(4)一次干燥：将蒸制后的鱼在50～60℃下干燥至鱼含水量达40～60％后，停止干燥，将鱼置于不锈罐中，放置2～3h；

(5)油炸：将步骤(3)获得的鱼段在温度150～170℃，植物油炸2～3min；

(6)入味：按固液比为1:2～4的比例，将油炸后的鱼段置于含有辣椒油的调味液中，在真空条件下浸渍2.5～3.5h；

(7)二次干燥：将入味的鱼段沥干，在50～60℃下干燥至鱼段的含水量达20～30％后，抽真空包装；

(8)杀菌：在20～30℃、400～600Mpa条件下杀菌10～20min。

2.根据权利要求1所述的一种即食香辣鱼的制备方法，其特征是所述鱼为秋刀鱼、小黄鱼、鲢鱼、草鱼、鲤鱼或带鱼。

3.根据权利要求1或2所述的一种即食香辣鱼的制备方法，其特征是去腥腌制液是按重量计由5～10份食盐、10～15份白醋、4～8份料酒,加沸水补充至100份组成。

4.根据权利要求1或2所述的一种即食香辣鱼的制备方法，其特征是步骤(5)所述植物油为花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油和菜籽油至少一种。

5.根据权利要求1或2所述的一种即食香辣鱼的制备方法，其特征是所述含有辣椒油的调味液按重量由下述组份制成：

10～15％辣椒油、3～6％食盐、1～3％味精、15～25％酱油、10～20％料酒、2～4％糖、0.5～1.5％花椒粉、0.5～1.5％八角粉、0.5～1.5％蒜粉、0.5～1.5％姜粉、10～15％白醋，加沸水补充至100份组成，煮沸10～15min。

所述辣椒油是由质量百分比为50～70％的植物油和50～30％的干辣椒粉通过将所述植物油烧至沸腾后浇在干辣椒粉上制成。

6.根据权利要求5所述的一种即食香辣鱼的制备方法，其特征是所述植物油为花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油和菜籽油至少一种。

7.根据权利要求1所述的一种即食香辣鱼的制备方法，其特征是所述步骤(2)、(6)中所述真空的条件为0.01-0.05Mpa。

8.权利要求1-8之一的方法制备的即食香辣鱼。