[发明专利]一种鸭血糯银杏低度黄酒的现代化大罐酿造方法

权利要求书

1.一种鸭血糯银杏低度黄酒的现代化大罐酿造方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

(1)将粳米和鸭血糯米淘洗，银杏去壳去皮后用粉碎机破碎，加水拌匀；

(2)向步骤(1)得到的混合体系中加入α-淀粉酶，拌匀后于夹层锅中酶解；

(3)将步骤(2)得到的混合体系冷却，添加苹果酸调节pH，加入糖化酶酶解；

(4)将步骤(3)得到的混合体系混合均匀，加入发酵罐中，拌入酿酒酵母酒药通气搅拌发酵；

(5)加入半乳糖地霉，拌匀，继续发酵得到酒醪；

(6)步骤(5)得到的酒醪经板框压滤和真空转鼓硅藻土过滤，得原酒清液，加入复合絮凝剂，静置后再经真空转鼓硅藻土过滤机和微滤设备处理；

(7)步骤(6)处理后的酒液经灭菌，趁热灌装；

步骤(5)中，所述的半乳糖地霉为半乳糖地霉Galactomyces geotrichum KG-1，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.11127，保藏日期为2015年7月31日。

2.根据权利要求1所述的鸭血糯银杏低度黄酒的现代化大罐酿造方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的银杏粉碎细度为0.2-0.3cm，原料质量份数为粳米4-5份、鸭血糯0.8-1.0份、银杏1-1.5份，水8-10份。

3.根据权利要求1所述的鸭血糯银杏低度黄酒的现代化大罐酿造方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的α-淀粉酶酶解条件为：夹层锅保温90-95℃，酶用量2～5×10⁵U/kg反应体系，酶解时间1-1.5h。

4.根据权利要求1所述的鸭血糯银杏低度黄酒的现代化大罐酿造方法，其特征在于，步骤(3)中，添加苹果酸调节pH4.5-4.6，所述的糖化酶酶解条件为：温度60℃，糖化酶用量为1～3×10⁴U/kg反应体系，酶解时间1-1.5h。

5.根据权利要求1所述的鸭血糯银杏低度黄酒的现代化大罐酿造方法，其特征在于，步骤(4)中，所述的酿酒酵母酒药用量为待反应体系的0.2-0.4wt％，发酵温度25-28℃，发酵罐搅拌速率50-60rpm，通气量0.6-0.75vvm，发酵时间48-72h。

6.根据权利要求1所述的鸭血糯银杏低度黄酒的现代化大罐酿造方法，其特征在于，步骤(5)中，半乳糖地霉的接种量为10⁶～10⁷菌体/kg待反应原料，所述的发酵条件为接种后控制温度为18-20℃，发酵时间36-48h，进而降低温度至15-18℃，维持10-15天。

7.根据权利要求1所述的鸭血糯银杏低度黄酒的现代化大罐酿造方法，其特征在于，步骤(6)中，所述的复合絮凝剂包括如下质量百分比的组分：羧甲基壳聚糖15～20％、单宁10～12％、皂土70～75％，该复合絮凝剂使用量为0.3-0.8g/L原酒清液，复合絮凝剂加入原酒清液后搅匀并静置1-2天。

8.根据权利要求1所述的鸭血糯银杏低度黄酒的现代化大罐酿造方法，其特征在于，步骤(6)中，所述的微滤设备膜孔径为0.1-0.22μm。

9.根据权利要求1所述的鸭血糯银杏低度黄酒的现代化大罐酿造方法，其特征在于，步骤(7)中，所述的灭菌温度为80-85℃，保持时间4-5分钟。