[发明专利]一种莲子仁罐头的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种莲子仁罐头的制作工艺。

背景技术

莲子，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。中医认为：莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故莲子具有防癌抗癌的营养保健功能；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中还含有的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；

莲子虽然营养价值高，功效多，但生长周期短，不易贮存，用于加工莲子仁罐头不仅可以避免中毒现象，确保人身安全，老少皆宜，且营养价值含量高，有保健之功效，又提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决莲子不易贮存的问题，提供一种莲子仁罐头的制作工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种莲子仁罐头的制作工艺，其特征在于：采用选料→清洗→水煮→破壳→装罐→密封→杀菌→冷却→检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①选料与清洗：选成熟后当天摘取的莲子果，用37℃温水洗净；

②水煮：将洗净后的果实入夹层锅中加水煮沸12分钟；

③破壳：将水煮后的莲子在40℃条件下破壳，在58℃条件下加4%的精盐漂去碎壳；

④装罐：由精盐3%、麦芽糖8%、饴糖1%、柠檬酸0.5%、甜蜜素0.1%配制的汤汁，在42℃进行装罐注汁，以防氧化变色；

⑤密封：在罐内中心温度98℃、压力0.065兆帕下真空密封；

⑥杀菌、冷却：按15‘-30‘-20‘/110℃公式杀菌，在0.05兆帕下反压冷却；

⑦检验：在30℃恒温下保持6天，在26℃时检验，如无破损，即为合格产品。

有益效果：本发明产品光莹洁白，汤汁清亮，微带酸甜，香糯味浓，口感细腻，具莲子的清香风味，本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补气强心、健脾开胃、防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜的营养佳品。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种莲子仁罐头的制作工艺，具体操作步骤为：

①选料与清洗：选成熟后5-8天的夏威夷果、莲子，用55℃温水洗净；

②水煮：将洗净后的果实入夹层锅中加水煮沸15分钟；

③破壳：将水煮后的果实在65℃条件下破壳，在60℃条件下加2.2%的精盐漂去碎壳；

④装罐：由椒盐1.5%、葡萄糖7%、甘草2%、苹果酸0.4%、甜宝0.01%配制的汤汁，在58℃进行装罐注汁，以防氧化变色；

⑤密封：在罐内中心温度100℃、压力0.02兆帕下真空密封；

⑥杀菌、冷却：按20‘-10‘-20‘/115℃公式杀菌，在0.23兆帕下反压冷却；

⑦检验：在42℃恒温下保持7天，在32℃时检验，如无破损，即为合格产品。

实施例2：

一种莲子仁罐头的制作工艺，具体操作步骤为：

①选料与清洗：选成熟后3天的莲子果，用65℃温水洗净；

②水煮：将洗净后的果实入夹层锅中加水煮沸40分钟；

③破壳：将水煮后的莲子在42℃条件下破壳，在75℃条件下加5%的精盐漂去碎壳；

④装罐：由精盐2%、麦芽糖8%、冰糖1.5%、蜂蜜2%、醋栗汁7%、柠檬香精0.45%、甜蜜素0.02%、丁香0.35%配制的汤汁，在65℃进行装罐注汁，以防氧化变色；

⑤密封：在罐内中心温度78℃、压力0.33兆帕下真空密封；

⑥杀菌、冷却：按30‘-15‘-10‘/100℃公式杀菌，在0.07兆帕下反压冷却；

⑦检验：在26℃恒温下保持7-9天，在20-23℃时检验，如无破损，即为合格产品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。