[发明专利]一种蜜饯香蕉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及蜜饯的制作方法，尤其是涉及一种蜜饯香蕉的制作方法。

背景技术

香蕉，一年四季皆有产，又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。香蕉的作用：香蕉含有丰富的钾元素，是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含的钾元素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋；香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。主要有清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效，还适宜高血压、冠心病、动脉硬化者食用。

香蕉是季节性蔬菜，含水量高，不易贮藏，主要用作蔬菜食用，香蕉经深加工的产品较少，利用鲜香蕉制作蜜饯香蕉，产品营养丰富，食用、贮藏方便，可增加农产品的附加值。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、食用方便的蜜饯香蕉的制作方法，解决香蕉原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题，提高了产品附加值。

本发明采取的技术方案是：

一种蜜饯香蕉的制作方法，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤，具体如下：

A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的香蕉；

B、原料预处理：将香蕉去皮后，用竹夹将果肉四周的丝络拣去；

C、切块：切成20×20mm见方的小块；

D、硬化：将切好的香蕉块投入5%的食盐中浸泡55分钟，捞出后用清水冲洗2-3次，然后放入0.8%的石灰水上清液中浸泡4-6小时；

E、漂洗：硬化后的香蕉块用清水漂洗干净，至果肉呈中性，捞出沥净；

F、热烫：将香蕉块投入85℃的热水中浸烫2-3min，加入适量的柠檬酸，进行护色；

G、冷却：热烫后的香蕉块迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；

H、糖渍：以麦芽糖进行糖渍，用量为香蕉块重量的35%，先后分三次加入糖：第一次加糖15%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为18小时；第二次加10%的糖，继续糖渍18小时；第三次将余下的糖全部加入，并加入适量的甘草液、蜂蜜和沙棘汁，糖渍28小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动香蕉块，使香蕉块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；

I、糖煮：将香蕉块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到65%；

J、包装、成品：将糖煮后的香蕉块捞出，沥干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。

有益效果：本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，

本产品营养价值很高，富含多种营养物质，有利于清理肠胃，促进人体的新陈代谢，具有清热润肺、止渴解毒、健脾开胃、降压的功效，是一种经济实惠、绿色健康的美味食品。

具体实施方式

实施例1：

一种蜜饯香蕉的制作方法，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤，具体如下：

A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的香蕉；

B、原料预处理：将香蕉去皮后，用竹夹将果肉四周的丝络拣去；

C、切块：切成长30-40mm、宽10mm的长条状；

D、硬化：将切好的香蕉块投入1.5%的食盐中浸泡1-2小时，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小时；

E、漂洗：硬化后的香蕉块用清水漂洗干净，至果肉呈中性，捞出沥净；

F、热烫：将香蕉块投入90℃的热水中浸烫3min，加入适量的栀子黄，进行护色；

G、冷却：热烫后的香蕉块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；

H、糖渍：以白砂糖进行糖渍，用量为香蕉块重量的60%，先后分三次加入糖：第一次加糖35%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为10-12小时；第二次加15%的糖，继续糖渍8-10小时；第三次将10%的糖全部加入，糖渍30-36小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动香蕉块，使香蕉块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；

I、糖煮：将香蕉块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，至糖液浓度达到55-60%；

J、包装、成品：将糖煮后的香蕉块捞出，沥干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装后得到成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。