[发明专利]一种孜然羊肉风味素肉串及其制作方法

权利要求书

1.一种孜然羊肉风味素肉串，其特征在于，由以下重量份的原料制成：拉丝蛋白60~75份、色拉油20~25份、酱油2~3份、白砂糖3~4份、盐2~3份、味精0.5~1份、香辛料1~2份、香精0.1~0.2份、孜然粒1~2份。

2.根据权利要求1所述的一种孜然羊肉风味素肉串，其特征在于，由以下重量份的原料制成：拉丝蛋白67.5份、色拉油22.5份、酱油2.5份、白砂糖3.5份、盐2.5份、味精0.75份、香辛料1.5份、香精0.15份、孜然粒1.5份。

3.如权利要求1或2所述的一种孜然羊肉风味素肉串的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：浸泡、脱水

将大豆拉丝蛋白置于温度为10~15℃的凉水中浸泡4~6小时，将浸泡之后的大豆拉丝蛋白进行机械离心脱水，脱水至含水量为66%~67%；

步骤二：滚揉腌制

将调味料置于滚揉机中滚揉混匀，时间为3分钟，然后将脱水后的拉丝蛋白置于滚揉机中，真空状态下滚揉腌制20分钟；

步骤三：穿串

将滚揉腌制完成拉丝蛋白按照要求的克重进行穿串；

步骤四：摆盘速冻

将穿好拉丝蛋白单行摆平，然后推进速冻库中速冻，速冻库温保持在-25℃以下，冷冻4~6小时后，使产品的中心温度在~18℃以下出库；

步骤五：装袋、贮藏

将合格产品进行装袋，然后在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度-18℃以下，贮存期为12个月。