[发明专利]一种奶味香甜富硒红米饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种奶味香甜富硒红米饼干及其制备方法。

背景技术

富硒红米不但具有普通大米中的各种营养元素，还富含硒元素，硒是人体必需的微量元素，参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。为了实现富硒食品的多样化，将富硒红米制成不同口味的饼干供人们选择食用，但是，由于富硒红米既不具备糯米的黏性，也不具备低筋面粉的蓬松性，一般的饼干制作方法是在制作过程中加入黏性剂、膨松剂等各种食品添加剂。然而过多的食用食品添加剂对人体的健康很不利。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种奶味香甜富硒红米饼干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种奶味香甜富硒红米饼干，由下列重量份的原料制成：

富硒红米430-450、海带14-15、菊花2.5-3、甘蔗汁7-8、鲜牛奶8-9、元贞糖5-6、鹅肝5-6、陈皮1-1.3、银花藤0.5-0.6、苦丁茶0.5-0.7、砂仁0.8-0.9、蜂蜜10-12、水适量。

所述的一种奶味香甜富硒红米饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）先将富硒红米进行粗粉碎，然后将粗粉碎的富硒红米送入超微粉碎机进行超微粉碎，粉碎时间为30-40分钟，得富硒红米粉；

（2）将海带采用其15倍质量的2-3%淡盐水泡发1-1.5小时，浸泡后用蒸馏水清洗干净；再将海带剪碎放在鼓风干燥箱内温度为60℃下，干燥约5-7小时，干燥后的碎海带用植物粉碎机粉碎至粗粉末状，将粗海带粉末过20目筛，即得海带粉；将海带粉与30倍水混合入锅，大火煮沸后加入菊花，保持沸腾5分钟，再转至50℃水浴锅中保温20分钟，过滤，得海带汁；

（3）将鹅肝置于甘蔗汁中煮熟，取出、碾碎；将元贞糖置于鲜牛奶中加热至融化，再加入碎鹅肝，边加热边搅拌，直至熬至粘稠，出料；

（4）将牡蛎肉与黄酒混合腌制10-12分钟，取出沥干，剁成肉泥并与咸鸭蛋黄混合搅匀，置于有椰子油的锅中煎至熟香，出料，粉碎；

（5）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）所得物料与上述工艺未用到的原料混合倒入搅拌器中，加适量水，搅拌成糊状，将糊状物倒入烤盘上的饼干模子中，然后将烤盘送入烤箱，在205℃下烤制8-10分钟后出料，即得。

本发明的优点是：本发明先将富硒红米制成粉体，再在富硒红米粉中加入海带汁，由于海带中富含海藻多糖等黏性物质，制成的饼干烘烤前的糊状物黏性强、弹性大、均匀细腻，而在烘烤的过程中，海带中的海藻多糖具有良好的膨胀力，使得烘烤后的饼干疏松、多孔，吃起来酥脆可口；同时，在海带汁中加入菊花并进行水浴，可有效去除海带汁中的腥味；此外，本发明采用的鲜牛奶等辅料具有健脾胃、润五脏的功能，采用的陈皮等中草药具有理气健脾、养阴润肺的功效。

具体实施方式

一种奶味香甜富硒红米饼干，由下列重量份的原料制成：

富硒红米430、海带14、菊花2.5、甘蔗汁7、鲜牛奶8、元贞糖5、鹅肝5、陈皮1、银花藤0.5、苦丁茶0.5、砂仁0.8、蜂蜜10、水适量。

所述的一种奶味香甜富硒红米饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）先将富硒红米进行粗粉碎，然后将粗粉碎的富硒红米送入超微粉碎机进行超微粉碎，粉碎时间为30分钟，得富硒红米粉；

（2）将海带采用其15倍质量的2%淡盐水泡发1小时，浸泡后用蒸馏水清洗干净；再将海带剪碎放在鼓风干燥箱内温度为60℃下，干燥约5小时，干燥后的碎海带用植物粉碎机粉碎至粗粉末状，将粗海带粉末过20目筛，即得海带粉；将海带粉与30倍水混合入锅，大火煮沸后加入菊花，保持沸腾5分钟，再转至50℃水浴锅中保温20分钟，过滤，得海带汁；

（3）将鹅肝置于甘蔗汁中煮熟，取出、碾碎；将元贞糖置于鲜牛奶中加热至融化，再加入碎鹅肝，边加热边搅拌，直至熬至粘稠，出料；

（4）将牡蛎肉与黄酒混合腌制10分钟，取出沥干，剁成肉泥并与咸鸭蛋黄混合搅匀，置于有椰子油的锅中煎至熟香，出料，粉碎；

（5）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）所得物料与上述工艺未用到的原料混合倒入搅拌器中，加适量水，搅拌成糊状，将糊状物倒入烤盘上的饼干模子中，然后将烤盘送入烤箱，在205℃下烤制8分钟后出料，即得。