[发明专利]一种奶酥马铃薯片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种奶酥马铃薯片的制作方法。

背景技术

马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。

新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成奶酥马铃薯片可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题，提供一种奶酥马铃薯片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种奶酥马铃薯片的制作方法，其特征在于：采用原料预处理→浸渍→脱水干制→回软、包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：选择无虫病害、无损伤、大小均匀、表面光滑的新鲜马铃薯，经流水反复冲洗，清除杂质，沥干水分，再用切片机切分，横切成厚5-6mm的薄片；

（2）浸渍：将奶粉、麦芽糖、草莓汁加水冲和，倒入马铃薯片，充分搅拌，浸渍12小时；

（3）脱水干制：采用隧道式干燥机进行脱水，起始温度为45℃，然后逐渐提高温度到90℃，后期降温到35℃，干燥温度不宜过高，以免使马铃薯颜色变深；

（4）回软、包装：将烘干的马铃薯放入室内回软，平衡水分，拌入适量的桂花香精，然后采用马口铁罐进行抽气包装，即为成品。

有益效果：本发明产品奶香浓郁，口感香酥清脆，具有马铃薯特有的香甜风味，酥脆可口；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种奶酥马铃薯片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：选择无虫病害、无损伤、大小均匀、表面光滑的新鲜马铃薯，经流水反复冲洗，清除杂质，沥干水分，再用切片机切分，横切成厚12-15mm的薄片；

（2）浸渍：将可可粉、果糖、木瓜汁加水冲和，倒入马铃薯片，充分搅拌，浸渍8小时；

（3）脱水干制：采用隧道式干燥机进行脱水，起始温度为53℃，然后逐渐提高温度到76℃，后期降温到42℃，干燥温度不宜过高，以免使马铃薯颜色变深；

（4）回软、包装：将烘干的马铃薯放入室内回软，平衡水分，拌入适量的麦芽糖浆，然后采用玻璃瓶进行抽气包装，即为成品。

实施例2：

一种奶酥马铃薯片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：选择无虫病害、无损伤、大小均匀、表面光滑的新鲜马铃薯，经流水反复冲洗，清除杂质，沥干水分，再用切片机切分，横切成厚3-5mm的薄片；

（2）浸渍：将奶粉、蛋白糖、庵罗果汁加水冲和，倒入马铃薯片，加入适量的蜂蜜和白糖，充分搅拌，浸渍4-6小时；

（3）脱水干制：采用隧道式干燥机进行脱水，起始温度为37℃，然后逐渐提高温度到68℃，后期降温到45℃，干燥温度不宜过高，以免使马铃薯颜色变深；

（4）回软、包装：将烘干的马铃薯放入室内回软，平衡水分，拌入适量的柠檬香精，然后采用马口铁罐进行抽气包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。