[发明专利]一种净菜天然保鲜剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种保鲜剂，确切地说是一种净菜天然保鲜剂。

背景技术

食品在生产与贮存过程中易受微生物侵染、氧化作用等影响而发生腐败、变质现象，造成严重的经济损失。为了防止食品的腐败变质、保证食品的品质和口感，达到长久保存的目的，在食品贮藏存放时或制作加工过程中往往需添加食品保鲜剂防腐剂。常用的保鲜剂从来源上分可以分为化学保鲜剂和天然保鲜剂，化学保鲜剂虽然效果快、价格较低、使用方便，但添加后会对食品的口感及人们的身体健康产生不良影响，甚至会出现致癌、致畸、致突变等危害。而天然保鲜剂安全无毒、抗菌性强，日益受到人们的重视。天然保鲜剂根据来源的不同可以分为植物源保鲜剂、动物源保鲜剂和微生物源保鲜剂。植物源保鲜剂因其来源广泛、价格低廉、毒性低等优点，有产业化的基础。天然植物中活性成分主要有生物碱类、黄酮类、皂甙、酚类化合物等，开发的保鲜剂能抗氧化、调节食品的水分活性、提高食品渗透压和抑制微生物生长繁殖。

目前，国内外已研制出多种天然保鲜专利产品，有些产品在实践中得到了较为广泛应用，但也存在许多问题：对各种天然保鲜剂的作用机理、抗菌谱以及可应用的范围等研究还不够全面，较少有专用保鲜剂；某些天然保鲜剂防腐保鲜效果不佳，制造工艺繁琐，生产成本高；某些天然保鲜剂使用量大时会影响食品的风味与品质等等。

净菜，即新采摘的蔬菜，经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中真空包装而制成的一种产品。蔬菜原有的水分和碳水化合物等物质来源被切断，再加上环境变化及切口处的机械损伤和微生物侵袭等因素，易导致代谢失调，衰老变质加快。净菜的品质是蔬菜生产者、经营者、消费者共同关心的问题。现在尚没有见到针对于净菜特点与保鲜要求的高效天然保鲜剂。

发明内容

本发明提供一种净菜保鲜剂，以克服现有技术的上述不足，达到为净菜提供新型、绿色、高效、安全稳定且便宜的天然保鲜剂的目的。

上述目的通过以下技术方案实现：

本发明提供的一种净菜天然保鲜剂，由以下重量配比的原料制作而成：超高麦芽糖粉8~12份、石榴籽提取物2~4份、石榴皮提取物1~3份。

本发明的优选方案是：超高麦芽糖粉10份、石榴籽提取物3份、石榴皮提取物2份。

使用方法：将保鲜剂溶解到纯化水里，配成浓度为1-3%的水溶液，然后喷洒在待保鲜的蔬菜上。

所述的超高麦芽糖粉是以淀粉为原料，经酶水解制成的高纯度精制麦芽糖。超高麦芽糖的甜度是砂糖1/3，具有温和口感，在冷藏食品和冷冻食品中能起到保持口感的作用。超高麦芽糖因具有良好的保湿性，能保持食品中的水分活度基本不变，延长食品的保质期。超高麦芽糖具有一定的耐热、耐酸性，不会在加工过程中发生分解和变质。超高麦芽糖能增强色素，尤其是草莓的红色色素，能使该色素保持良好的稳定性。超高麦芽糖可以在食物表面形成保鲜膜，能抑制呼吸作用，减少水分散发。

所述的石榴籽提取物，是以乙醇为溶剂的石榴籽提取、浓缩、干燥物，其多酚类物质含量和种类都较为丰富，具有极强的抗氧化能力，是天然的抗氧化剂。石榴籽中抗氧化活性成分是黄酮类物质、原花色素等，可以通过降低蔬果中酶的活力来降低蔬果的生理活动强度，从而达到保鲜的目的。石榴籽中的活性物质还可以治疗心血管疾病、糖尿病，调节女性雌激素和抑制肿瘤。石榴籽占到石榴果重量的20%左右，通常被做为加工后的废弃物，利用石榴籽不仅能为石榴的综合利用开辟新途径，还可带来巨大的经济效益和社会效益。

所述的石榴皮提取物，是以乙醇为溶剂的石榴皮提取、浓缩、干燥物，其中含有多种生理活性物质，主要包括鞣质（多酚）、黄酮类及其糖苷、生物碱和有机酸等，具有很好的抗氧化、清除自由基、抑制脂质过氧化和广谱的抗菌功效。目前认为石榴皮对多种细菌、真菌和霉菌等的抑制作用可能与其所含的鞣质（多酚）成分有关，例如安石榴苷等鞣质成分。石榴皮提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌和假丝酵母等常见食物致病菌的抑制作用非常显著，对常见植物病原真菌如苹果腐烂病菌、黄瓜枯萎病菌、草莓镰刀菌、白菜黑斑病菌、苹果腐烂病菌、辣椒疫霉和葡萄炭疽的抑制作用也较好。因此，本发明专利中将石榴皮提取物作为高效无毒的新型植物源食品抗菌剂。