[发明专利]一种酥脆甘薯片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种酥脆甘薯片的加工方法。

背景技术

甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。

甘薯的作用：1.增强免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌：甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

新鲜的甘薯不易贮藏，用于加工成酥脆甘薯片可实现对甘薯的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决甘薯不易贮藏的问题，提供一种酥脆甘薯片的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种酥脆甘薯片的加工方法，其特征在于：采用原料→分选→去皮→切分→去淀粉→糖渍→冷冻→真空油炸→离心脱油→冷却→称重→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）去皮：挑选成熟新鲜、无机械损伤的甘薯，去皮待用；

（2）切片：将原料置于切片机中，切成7mm的薄片；

（3）去淀粉：将切好的甘薯片，放入80℃的水中，进行去淀粉技术处理；

（4）糖渍：用35%木糖醇、8%番石榴汁、5%甘草液和3%饴糖配制成浓度为50%的糖液，将甘薯片倒入糖液中浸泡20小时；

（5）冷冻：将甘薯片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理；

（6）真空油炸：采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有甘薯片的油炸笼置入真空油炸釜的沸芝麻油中，进行油炸处理；

（7）离心脱油：从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油；

（8）冷却：将脱油后的甘薯片用冷风机冷却后，拌入少许玫瑰酱和冰糖液，晾干即可；

（9）包装：按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。

有益效果：本发明产品呈色泽金黄，质地清脆而不绵软，口感香酥、脆嫩，具有甘薯特有的香甜和玫瑰的清香，酥脆可口；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。

具体实施方式

实施例1：

一种酥脆甘薯片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）去皮：挑选成熟新鲜、无机械损伤的甘薯，去皮待用；

（2）切片：将原料置于切片机中，切成5-8mm的薄片；

（3）去淀粉：将切好的甘薯片，放入60℃的水中，进行去淀粉技术处理；

（4）糖渍：用35%蔗糖、10%果糖、5%沙棘汁和3%饴糖配制成浓度为56%的糖液，将甘薯片倒入糖液中浸泡26-28小时；

（5）冷冻：将甘薯片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理；

（6）真空油炸：采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有甘薯片的油炸笼置入真空油炸釜的沸芝麻油中，进行油炸处理；

（7）离心脱油：从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油；

（8）冷却：将脱油后的甘薯片用冷风机冷却后，拌入少许玫瑰香精和蜂蜜，晾干即可；

（9）包装：按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。

实施例2：

一种酥脆甘薯片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）去皮：挑选成熟新鲜、无机械损伤的甘薯，去皮待用；

（2）切片：将原料置于切片机中，切成22-25mm的薄片；

（3）去淀粉：将切好的甘薯片，放入58℃的水中，进行去淀粉技术处理；

（4）糖渍：用35%果糖、10%甘草和7%玫瑰花浆配制成浓度为55%的糖液，将甘薯片倒入糖液中浸泡38-40小时；