[发明专利]一种落花生马铃薯饼干的制作工艺在审

专利信息
申请号: 201510619544.0 申请日: 2015-09-25
公开(公告)号: CN105123869A 公开(公告)日: 2015-12-09
发明(设计)人: 汪盛明;余平;王茂庭;吴昌林 申请(专利权)人: 南陵县襄荷产业协会
主分类号: A21D13/08 分类号: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/18
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地址: 241300*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 落花生 马铃薯 饼干 制作 工艺
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种落花生马铃薯饼干的制作工艺。

背景技术

马铃薯,别称地蛋、洋芋、土豆,茄科茄属,一年生草本植物,地下茎块状,扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物,还含有20%蛋白质,18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食,也可以作为蔬菜食用,或做辅助食品如薯条、薯片等,也用来制作淀粉、粉丝,也可以酿造酒,食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维,有助促进胃肠蠕动,疏通肠道,还能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效,它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便;对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明,马铃薯对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养,是抗衰老的食物之一。

新鲜的马铃薯不易贮藏,用于加工成落花生马铃薯饼干可实现对马铃薯原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题,提供一种落花生马铃薯饼干的制作工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:

一种落花生马铃薯饼干的制作工艺,其特征在于:采用马铃薯全粉16kg,土茯苓淀粉2.8kg,山药粉8kg,荞麦面粉20kg,大豆粉7kg,花生油2kg,鸡蛋1kg,麦芽糖30kg,花生仁850g,香草香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵适量为原料,其加工工艺流程为面团调制→辊轧成型→烘烤→冷却→包装,具体操作步骤为:

(1)面团调制:将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中,加入冷水将其溶解,然后依次将麦芽糖、花生油、鸡蛋液和柠檬香精,再加入花生仁碎粒,充分搅拌均匀后,将预先混合均匀的马铃薯全粉、土茯苓淀粉、山药粉和荞麦面粉、大豆粉放入和面机内,充分混匀,面团调制温度以35℃为宜;

(2)成型:面团调制好后,送入辊轧成型机中经辊轧成型,即可进行烘烤;

(3)烘烤:采用高温短时工艺,烘烤前期温度为220℃,使饼干迅速膨胀和定型;后期温度为108℃,是脱水和着色的阶段,烘烤时间为10mim;

(4)冷却、包装:烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却,时间为45min,经冷却的饼干待定型后即可进行包装,经过包装的产品即为成品。

有益效果:本发明产品色泽微黄,酥脆可口,香味浓郁,具有马铃薯清香润滑的风味;本产品营养价值很高,富含蛋白质、维生素等多种营养物质,有利于人体对食物进行消化和吸收,增强人体免疫力作用,具有健脾和胃,益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效,是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

具体实施方式

实施例1

一种落花生马铃薯饼干的制作工艺,具体操作步骤为:

(1)面团调制:将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中,加入冷水将其溶解,然后依次将绵白糖、大豆油、鸡蛋液和柠檬香精、可可粉加入,充分搅拌均匀后,将预先混合均匀的马铃薯全粉、甘薯淀粉、大豆粉和高筋面粉放入和面机内,充分混匀,面团调制温度以45℃为宜;

(2)成型:面团调制好后,送入辊轧成型机中经辊轧成型,即可进行烘烤;

(3)烘烤:采用高温短时工艺,烘烤前期温度为260℃,使饼干迅速膨胀和定型;后期温度为100℃,是脱水和着色的阶段,烘烤时间为25mim;

(4)冷却、包装:烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却,时间为45min,经冷却的饼干待定型后即可进行包装,经过包装的产品即为成品。

实施例2

一种落花生马铃薯饼干的制作工艺,具体操作步骤为:

(1)面团调制:将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中,加入冷水将其溶解,然后依次将葡萄糖、植物油、鸡蛋液和柠檬香精加入,充分搅拌均匀后,将预先混合均匀的马铃薯全粉、麦芽淀粉和荞麦面粉、脱脂奶粉放入和面机内,充分混匀,面团调制温度以32℃为宜;

(2)成型:面团调制好后,送入辊轧成型机中经辊轧成型,即可进行烘烤;

(3)烘烤:采用高温短时工艺,烘烤前期温度为220℃,使饼干迅速膨胀和定型;后期温度为160℃,是脱水和着色的阶段,烘烤时间为30mim;

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