[发明专利]一种富硒红米补气饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种富硒红米补气饼干及其制备方法。

背景技术

富硒红米不但具有普通大米中的各种营养元素，还富含硒元素，硒是人体必需的微量元素，参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。为了实现富硒食品的多样化，将富硒红米制成不同口味的饼干供人们选择食用，但是，由于富硒红米既不具备糯米的黏性，也不具备低筋面粉的蓬松性，一般的饼干制作方法是在制作过程中加入黏性剂、膨松剂等各种食品添加剂。然而过多的食用食品添加剂对人体的健康很不利。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种富硒红米补气饼干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种富硒红米补气饼干，由下列重量份的原料制成：

富硒红米430-450、海带14-15、菊花2.5-3、牡蛎肉5-6、咸鸭蛋黄6-7、黄酒1-2、椰子油5-7、女贞子0.5-0.7、草果0.6-0.8、白术1-1.1、冬瓜子0.8-1、食盐10-12、水适量。

所述的一种富硒红米补气饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）先将富硒红米进行粗粉碎，然后将粗粉碎的富硒红米送入超微粉碎机进行超微粉碎，粉碎时间为30-40分钟，得富硒红米粉；

（2）将海带采用其15倍质量的2-3%淡盐水泡发1-1.5小时，浸泡后用蒸馏水清洗干净；再将海带剪碎放在鼓风干燥箱内温度为60℃下，干燥约5-7小时，干燥后的碎海带用植物粉碎机粉碎至粗粉末状，将粗海带粉末过20目筛，即得海带粉；将海带粉与30倍水混合入锅，大火煮沸后加入菊花，保持沸腾5分钟，再转至50℃水浴锅中保温20分钟，过滤，得海带汁；

（3）将女贞子、草果、白术、冬瓜子加6-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（4）将牡蛎肉与黄酒混合腌制10-12分钟，取出沥干，剁成肉泥并与咸鸭蛋黄混合搅匀，置于有椰子油的锅中煎至熟香，出料，粉碎；

（5）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）所得物料与上述工艺未用到的原料混合倒入搅拌器中，加适量水，搅拌成糊状，将糊状物倒入烤盘上的饼干模子中，然后将烤盘送入烤箱，在205℃下烤制8-10分钟后出料，即得。

本发明的优点是：本发明先将富硒红米制成粉体，再在富硒红米粉中加入海带汁，由于海带中富含海藻多糖等黏性物质，制成的饼干烘烤前的糊状物黏性强、弹性大、均匀细腻，而在烘烤的过程中，海带中的海藻多糖具有良好的膨胀力，使得烘烤后的饼干疏松、多孔，吃起来酥脆可口；同时，在海带汁中加入菊花并进行水浴，可有效去除海带汁中的腥味；此外，本发明采用的牡蛎肉、椰子油等辅料具有润肤护发、排毒养颜的功能，采用的白术等中草药具有补气健脾、燥湿利水的功效。

具体实施方式

一种富硒红米补气饼干，由下列重量份的原料制成：

富硒红米430、海带14、菊花2.5、牡蛎肉5、咸鸭蛋黄6、黄酒1、椰子油5、女贞子0.5、草果0.6、白术1、冬瓜子0.8、食盐10、水适量。

所述的一种富硒红米补气饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）先将富硒红米进行粗粉碎，然后将粗粉碎的富硒红米送入超微粉碎机进行超微粉碎，粉碎时间为30分钟，得富硒红米粉；

（2）将海带采用其15倍质量的2%淡盐水泡发1小时，浸泡后用蒸馏水清洗干净；再将海带剪碎放在鼓风干燥箱内温度为60℃下，干燥约5小时，干燥后的碎海带用植物粉碎机粉碎至粗粉末状，将粗海带粉末过20目筛，即得海带粉；将海带粉与30倍水混合入锅，大火煮沸后加入菊花，保持沸腾5分钟，再转至50℃水浴锅中保温20分钟，过滤，得海带汁；

（3）将女贞子、草果、白术、冬瓜子加6倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（4）将牡蛎肉与黄酒混合腌制10分钟，取出沥干，剁成肉泥并与咸鸭蛋黄混合搅匀，置于有椰子油的锅中煎至熟香，出料，粉碎；

（5）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）所得物料与上述工艺未用到的原料混合倒入搅拌器中，加适量水，搅拌成糊状，将糊状物倒入烤盘上的饼干模子中，然后将烤盘送入烤箱，在205℃下烤制8分钟后出料，即得。