[发明专利]一种以炼乳为原料的巧克力及其生产方法

权利要求书

1.一种以炼乳为原料生产巧克力的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

1）于160-165℃温度下，向砂糖中缓慢加入炼乳炒制，翻炒均匀，至砂糖呈返砂结晶松散状态；其中，砂糖与炼乳的重量比为2.8:1；

2）向步骤1）所得物加入可可粉、麦芽糊精、代可可脂、乳清粉、磷脂、香兰素进行研磨，研磨时温度不高于45℃，研磨后，所得固体颗粒的含水量小于1.5%；

3）于不高于45℃下进行保温处理后，经浇模处理，即得巧克力。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法各步骤中所用原料的配比关系，按重量份计为：

砂糖与炼乳29.5份

可可粉10份

麦芽糊精5份

代可可脂35份

乳清粉20份

磷脂0.5份

香兰素0.4份。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1）中，炒制的时间为2小时。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1）中，炒制的温度为165℃。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤3）之后，还包括冷却和脱模步骤。

6.根据权利要求1-5任一项所述方法制备得到的巧克力。