[发明专利]一种葛根粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种粉状的食品加工方法，具体涉及一种葛根粉的制备方法。

背景技术

葛根粉，也称粉葛，是《中华本草》收载的草药，药用来源为为豆科植物野葛、甘葛藤的块根。可以分为葛根淀粉和葛根全粉，两者区别在于加工工艺不同，药用成分含量不同。葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有千年人参之美誉。既有药用价值，又有营养保健之功效。

葛根为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用，也可作为药物应用。野葛和甘葛藤属多年生落叶藤本，野葛生于山坡、路边草丛中及较阴湿的地方，除新疆、西藏外，全国大部分地区均有分布，甘葛藤栽培或野生于山野灌丛和疏林中，分布于广东、广西、四川、云南等地。早在尧、舜、禹时期，人们就已经开始利用葛藤制麻织布。1972年，江苏吴县草鞋山发掘出三块制作于新石器时代、在今天看来依然技艺精湛的葛布残片，这三块葛布残片是我国从6000多年前就已经开始利用葛根的可靠见证。

葛根具有改善脑部血液循环之效，对葛根粉具有清热、分解酒精、醒酒健胃、解酒护肝等功效.对降低血脂、血压、血糖,辅助治疗冠心病、心绞痛、神经性头痛等有明显效果.酒前泡服可使酒量大增,酒后泡服可促使酒精快速分解和排泄.将其作常规饮料泡服,久服可降血脂、降血糖、降血压,养肝护胃。因高血压引起的头痛、眩晕、耳鸣及腰酸腿痛等症状有较好的缓解功效。经常饮用葛根粉对治疗高血压具有明显的疗效。

现有的葛根类产品往往在对葛根进行压榨或脱水后据弃葛根汁液，再经烘干工艺后，对葛根中有效物质成分损失很大，葛根粉的口感苦涩，降低了葛根粉的营养价值。

有关葛根粉的公开文献报道，经过检索摘录如下：

1、【题名】葛根全粉的制作流程【作者】张国洪【机构】福建磐安县农业局【刊名】农家顾问.2014,(3).【文摘】葛根粗大肥硕,主要成分是淀粉,此外还含黄酮类化合物、蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质.葛粉是老少皆宜的滋补品,有“千年人参”之美誉.其加工流程为原料挑选→清洗→去皮→切片→护色→蒸煮→干燥→粉碎→过筛→成品。

2、【题名】葛根淀粉提取工艺研究【作者】常虹周家华兰彦平王尚德姚砚武刘佳琴

【机构】北京市农林科学院农业综合发展研究所【刊名】现代食品科技.2009，25(5).【文摘】以淀粉提取率及提取液中固形物含量作为指标,采用单因素实验和正交实验研究了葛根淀粉加工工艺,并确定了最佳工艺参数为料水比为2:17,浸泡液的pH值为8.5,浸泡时间为1h,浸泡温度为40℃,洗粉次数3次.为葛根淀粉深加工及扩大用途提供理论依据和一定的实践参考。

有关葛根粉的专利文献，经过检索如下：

1、中国专利<申请号>2012l0398387.1<发明名称>一种葛根淀粉免洗加工方法<申请人>陈朝华<地址>湖南省张家界市桑植县澧源镇蔡家峪村陈家坡组<权利要求>1、一种葛根淀粉的免洗加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将葛根粉碎，放入水池中，料水重量比l00：500-600，充分搅拌，过滤，得混合滤液；(2)将混合滤液注入另一池中，搅拌均匀，加入石膏水，搅拌3—5分钟，石膏水的加入量为混合滤液重量的0.1%，所述石膏水中含有山英肉和菜油，山英肉和菜油与饱和石膏水的重量配比为：山英肉和菜油：饱和石膏水＝30-50：100，所述山英肉需粉碎；(3)停止搅拌，沉淀5-12分钟，最下层为泥土，中间为葛根淀粉，上层为水；(4)抽出上层的水，人工取出葛根淀粉。2、根据权利要求l所述的葛根淀粉的免洗加工方法，其特征在于，步骤(2)中，所述山英肉和菜油与饱和石膏水的重量配比为40：100，山英肉和菜油的重量配比为30-50：10。3、根据权利要求l所述的葛根淀粉的免洗加工方法，其特征在于，步骤(4)中，将剩下的泥土层加入5倍重量的水，充分搅拌，重复步骤(2)、(3)、(4)，分离出泥土中剩余的葛根淀粉。<摘要>本发明提供一种葛根淀粉的免洗加工方法，是将葛根粉碎，放入水池中充分搅拌，过滤，在混合滤液加入石膏水，搅拌3-5分钟，沉淀5-12分钟分离出葛根淀粉，所述石膏水为碎粉的山英肉、茶油与饱和石膏水的混合物。本发明在加工葛根淀粉过程中，不需将葛根事先去妮清洗，可简化生产程序，减少人力物力投入，生产每吨葛根淀粉可节约生产成本400元以上。