[发明专利]一种猪骨固体方便八宝粥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种猪骨固体方便八宝粥及其制备方法。

背景技术

八宝粥是我国的传统食品，是一种由多种食材熬至而成的粥，传统的八宝粥费火、费时、费力，不符合现代生快快节奏的需求，而国内外市场上所见的八宝粥大多是用易拉罐等包装的液态流质八宝粥，这种包装成本高，运输携带也比较麻烦，既费材又费力，营养损失也较多。虽然八宝粥集中体现了传统食品的特点，产品群众化，但是现有的产品由于口味传统，品种单调，不能满足日益增长的市场需求。多不饱和脂肪酸是人体必须脂肪酸，它不能在体内合成，必须由食物供给，对人体的健康起到十分重要的作用。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种猪骨固体方便八宝粥及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种猪骨固体方便八宝粥，由以下重量份原料制成：

糯米80-100、黑小米80-100、糯小米80-100、花生豆40-45、江豆40-45、红小豆50-55、莲子20-25、红枣20-25、橘红0.6-0.7、山茱萸0.9-1、巴戟天0.5-0.7、三叶青0.8-0.9、马鞭草0.6-0.7、猪骨50-55、葱头18-20、白醋10-15、黑加仑油8-10、白砂糖粉6-7、没食子酸丙酯适量、柠檬酸适量、起酥油适量。

所述的一种猪骨固体方便八宝粥的制备方法，包括以下步骤：

（1）将橘红、山茱萸、巴戟天、三叶青、马鞭草加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；

（2）取葱头用饱和食盐水腌制2-3d，捞出烘干切碎得碎腌葱头备用；将猪骨切段浸入白醋内30-35min后一同倒入压力锅内蒸煮2-3小时，取出猪骨捣烂碾成骨酱再倒入锅内炒干得干骨碎备用；

（3）取没食子酸丙酯与柠檬酸按2：1比例混合且两者总量为黑加仑油的0.8%-1.2%，将黑加仑油按5：1分成两份，取小份加入没食子酸丙酯与柠檬酸混合剂并加热使之充分溶解后再倒入大份的搅拌均匀备用；

（4）将糯米、黑小米、糯小米淘洗后用60-70℃温水没过米面1-2cm浸泡24h，至水分含量为40%左右为止，用筛网沥干米中多余水分，在起酥油温度180-190℃下分别油炸熟透后脱油备用；取红枣、莲子洗净去核后烘干备用；

（5）将花生豆、江豆、红小豆混合后按照总量1:1加入开水冲泡24h，待吸水完全后蒸制30min，再送入-30℃--40℃的低温冰箱内速冻，使豆类内外完全冻结，然后置于鼓风恒温干燥箱内升华解冻3-5min，速冻、解冻如此反复5-8次待其结构基本确定后在80℃下干燥直至含水量低于6%备用；

（6）将米类、豆类、红枣、莲子表面均匀喷洒上步骤（1）所得黑加仑油后加入中药粉、碎腌葱头、干骨碎、白砂糖粉及剩余各原料充分混合抽真空包装即得。

本发明的优点是：

本发明所研制的方便八宝粥属固态型，根据传统八宝粥的配料将不同品食物经油炸或冻干等不同的加工工艺制成各种方便熟化食品，用开水冲泡7-8min或稍煮2-3min即可食用，简单方便的食用方法迎合了现代人们饮食结构的全新观念，是现代城市居家生活讲究“平衡营养、科学膳食”的理想食品，是旅行及家庭早餐的方便食品。

本发明所加入的黑加仑油富含多不饱和脂肪酸，是人体必须脂肪酸的良好来源，通过加入没食子酸丙酯来提高黑加仑油的抗氧化性，提高储存能力，而且不呈现异味；所加入的柠檬酸可防避没食子酸丙酯与食物中的铁离子形成紫色络合物而引起食品色变。此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有理气宽中、补益肝肾、收敛固涩、固精缩尿、强筋壮骨的功效。

具体实施方式

一种猪骨固体方便八宝粥，由以下重量份（千克）原料制成：

糯米80、黑小米80、糯小米80、花生豆40、江豆40、红小豆50、莲子20、红枣20、橘红0.6、山茱萸0.9、巴戟天0.5、三叶青0.8、马鞭草0.6、猪骨50、葱头18、白醋10、黑加仑油8、白砂糖粉6、没食子酸丙酯适量、柠檬酸适量、起酥油适量。

所述的一种猪骨固体方便八宝粥的制备方法，包括以下步骤：

（1）将橘红、山茱萸、巴戟天、三叶青、马鞭草加6倍水大火煎煮1小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；

（2）取葱头用饱和食盐水腌制2d，捞出烘干切碎得碎腌葱头备用；将猪骨切段浸入白醋内30min后一同倒入压力锅内蒸煮2小时，取出猪骨捣烂碾成骨酱再倒入锅内炒干得干骨碎备用；