[发明专利]一种芹菜腰果虾滑及其制作方法

权利要求书

1.一种芹菜腰果虾滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：虾仁70～80份、腰果10～15份、鸡皮颗粒4～7份、芹菜4～6份、韭菜4～6份、胡萝卜4～6份、银杏叶1.5～2.5份、山楂1.5～2.5份、葛根1.5～2.5份、马铃薯淀粉3.5～6.5份、冰水2～4份、蛋清1.5～2.5份、糖1.5～2.5份、大蒜1～2份、盐1～2份、味精0.3～0.8份、磷酸盐0.05～0.15份。

2.如权利要求1所述的一种芹菜腰果虾滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：虾仁75份、腰果13份、鸡皮颗粒6份、芹菜5份、韭菜5份、胡萝卜5份、银杏叶2份、山楂2份、葛根2份、马铃薯淀粉5份、冰水3份、蛋清2份、糖25份、大蒜1.5份、盐1.5份、味精0.5份、磷酸盐0.1份。

3.如权利要求1或2所述的一种芹菜腰果虾滑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料准备：

①虾仁处理：将新鲜的虾仁清洗后，取虾仁总重量份0.8倍的用绞肉机绞制肉泥，其余的虾仁切成丁，且虾仁丁的长宽高小于或等于5mm；

②鸡皮处理：利用绞肉机将鸡皮绞碎，制成鸡皮颗粒冷冻备用；

③芹菜、胡萝卜处理：芹菜和胡萝卜清洗后，去掉黄叶及老根，晾干水分，切成大小为2～5mm的块备用；

④韭菜、银杏叶、山楂、葛根、大蒜处理：将韭菜、银杏叶、山楂、葛根、大蒜用打浆机打碎，备用；

（2）打浆：

将绞好的虾仁以及打碎的韭菜、银杏叶、山楂、葛根、大蒜放入打浆机中打浆，20r/min打3～5min，打至无颗粒，再加入磷酸盐，20r/min打1～2min，然后加入盐，40r/min打3～5min，至虾仁打出黏性、质感细腻光滑为止，再加入鸡皮颗粒，35r/min继续打3～5min，直至鸡皮颗粒变小，再依次加入蛋清、冰水、马铃薯淀粉，30r/min搅打均匀，然后加入糖、味精、腰果，30r/min搅打均匀，最后加入切块的芹菜和胡萝卜以及切好的虾仁丁，30r/min混合均匀制成馅料；

装袋、称量、封口步骤：根据生产要求，将混匀后的馅料进行称量，称量后灌装进分装袋中，再进行封口；

速冻及装箱入库：将产品用全自动速冻机于-35℃的环境中冷冻成型，然后在-18℃以下的冷藏库冷藏，贮藏期不超12个月。

4.如权利要求3所述的一种芹菜腰果虾滑的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中，斩拌温度控制在8℃内。