[发明专利]即食香芋扣肉及其制作方法

权利要求书

1.一种即食香芋扣肉，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：

五花肉500-600，香芋500-600，八角1-2，沙姜2-3，老抽4-6，食盐4-6，味精1-2，豆腐乳10-15，葱花6-8，蚝油4-6，料酒18-20，水50-60。

上述即食香芋扣肉的制作方法，包括如下步骤：

(1)选带皮五花肉，用清水洗净；

(2)选取香芋，去皮洗净，然后对半切开，再切成厚度为0.7-0.9cm、宽度为8-9cm的片状，放入油锅中进行炸制，至炸熟捞出；

(3)将肉放入锅中，肉皮朝下，倒入清水，漫过肉的高度，再放入八角、沙姜，将肉煮熟捞出，趁热将食盐抹在肉皮上；

(4)将抹过食盐并冷却后的肉放入冷油中，肉皮朝下，逐渐加温炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黄色捞出；

(5)将肉再放入热水中浸泡1.5-2个h，切片，厚度为0.7-0.9cm，宽度为8-9cm；

(6)用老抽、食盐、味精、豆腐乳、葱花、蚝油、料酒、水搅拌均匀，调成混合汁，备用；

(7)将切好的肉片和香芋片间隔摆放在大碗中，肉皮朝下，淋上调味汁，放入蒸锅先用大火蒸煮20-30min，再用中火蒸煮30-40min取出，用碟反扣在大碗上，反转过来，拿开大碗，待冷却后真空包装即成。

2.根据权利要求1所述的即食香芋扣肉，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：

五花肉550，香芋550，八角1，沙姜2，老抽5，食盐5，味精2，豆腐乳12，葱花7，蚝油5，料酒19，水55。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：所述的油炸温度为150-160℃。