[发明专利]一种口感好营养丰富的红枣面包

说明书

技术领域

本发明涉及面包制备技术领域，尤其涉及一种口感好营养丰富的红枣面包。

背景技术

红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。但是，红枣大量食用就会造成人们胃部不适，影响人们对红枣营养的吸收。

发明内容

基本背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种口感好营养丰富的红枣面包。

本发明提出的一种口感好营养丰富的红枣面包，包括如下重量份原料：

糖：15-30份；蜂蜜：5-10份；面包粉：100-125份；酵母：0.6-1.5份；糕点粉：8-15份；盐：2-3份；水：40-60份；奶油：10-20份；去核红枣：40-70份，核桃仁：10-20份；

其制作流程包括如下：

S1、洗红枣：将去核红枣用浓度为75-80%酒精清洗，清洗后放入装枣容器中，开水烫枣1-2min，再向装枣容器中加入3-4kg纯水；

S2、制枣汁：向S1中的纯水中加入糖和蜂蜜，25-38℃静置5-7天，且每天摇晃1-3次，得到枣汁；

S3、一次和面：面包粉中加入酵母、S2中制得的枣汁拌匀和面，放置1-3h,湿度设置为60-80%，温度设置为20-30℃；

S4、再次和面：将S3中和面与面包粉、糕点粉、酵母、糖、盐、水、奶油、去核红枣、核桃仁以及S2中的枣汁进行再次和面；

S5、将S4中的再次和面分割、滚圆形成成型面包坯；

S6、将S5中的面包坯再次发酵1-2h，湿度设置为70-90%，温度设置为30-50℃；

S7、将S5中发酵后的面包坯进行烘烤，出炉后冷却即得红枣面包，并对红枣面包进行真空包装。

优选地，红枣面包包括如下重量份原料：糖：22-27份；蜂蜜：6-8份；面包粉：110-115份；酵母：0.9-1.2份；糕点粉：10-12份；盐：2.2-2.6份；水：50-56份；奶油：11-15份；去核红枣：60-65份，核桃仁：15-17份。

优选地，红枣面包包括如下重量份原料：糖：24份；蜂蜜：7份；面包粉：113份；酵母：1.1份；糕点粉：11份；盐：2.3份；水：52份；奶油：13份；去核红枣：62份，核桃仁：16份。

优选地，制枣汁采用的去核红枣和再次和面采用的去核红枣的重量比为2:0.5-1.2。

本发明提供的一种口感好营养丰富的红枣面包，具有营养丰富、酸甜可口、口感好的优点；通过先制备枣汁，再与面包粉一起和面，使其味道相糅合，并在二次和面时加入面包粉、糕点粉、酵母、糖、盐、水、奶油、去核红枣、核桃仁与枣汁搅拌，使其营养更加丰富。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

本实施例提出的一种口感好营养丰富的红枣面包，包括如下重量份原料：糖：15份；蜂蜜：5份；面包粉：100份；酵母：0.6份；糕点粉：8份；盐：2份；水：40份；奶油：10份；去核红枣：40份，核桃仁：10份。

其制作流程包括如下：

S1、洗红枣：将去核红枣用浓度为75-80%酒精清洗，清洗后放入装枣容器中，开水烫枣1-2min，再向装枣容器中加入3-4kg纯水；

S2、制枣汁：向S1中的纯水中加入糖和蜂蜜，25-38℃静置5-7天，且每天摇晃1-3次，得到枣汁；

S3、一次和面：面包粉中加入酵母、S2中制得的枣汁拌匀和面，放置1-3h,湿度设置为60-80%，温度设置为20-30℃；

S4、再次和面：将S3中和面与面包粉、糕点粉、酵母、糖、盐、水、奶油、去核红枣、核桃仁以及S2中的枣汁进行再次和面；

S5、将S4中的再次和面分割、滚圆形成成型面包坯；

S6、将S5中的面包坯再次发酵1-2h，湿度设置为70-90%，温度设置为30-50℃；

S7、将S5中发酵后的面包坯进行烘烤，出炉后冷却即得红枣面包，并对红枣面包进行真空包装。

本实施例中，制枣汁采用的去核红枣和再次和面采用的去核红枣的重量比为2:0.5。

实施例2

本实施例提出的一种口感好营养丰富的红枣面包，包括如下重量份原料：糖：22份；蜂蜜：6份；面包粉：110份；酵母：0.9份；糕点粉：10份；盐：2.2份；水：50份；奶油：11份；去核红枣：60份，核桃仁：15份。