[发明专利]一种牛肚风味鱼豆腐及其加工工艺

权利要求书

1.一种牛肚风味鱼豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料制成：冷冻鱼糜40~50份、熟制牛肚15~25份、淀粉20~30份、大豆分离蛋白1~5份、盐1~5份、复合磷酸盐0.5~1份、糖1~5份、味精0.5~1份、香辛料1.5~2份、香精0.5~1份、冷水10~12份。

2.如权利要求1所述的一种牛肚风味鱼豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料制成：冷冻鱼糜45份、熟制牛肚20份、淀粉25份、大豆分离蛋白3份、盐3份、复合磷酸盐0.75份、糖3份、味精0.75份、香辛料1.75份、香精0.75份、冷水11份。

3.如权利要求1或2所述的一种牛肚风味鱼豆腐的加工工艺，

其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：原料处理，冷冻鱼糜进行解冻，解冻温度不超过4℃，解冻好的鱼糜切块备用；冷冻熟制牛肚使用12mm的孔板绞好备用；

步骤二：斩拌处理，将鱼糜倒入斩锅中，1600r/min斩拌至细腻无鱼糜颗粒；加入复合磷酸盐，1600r/min斩拌至鱼糜抱团，具有一定的粘性；加入盐，1600r/min斩拌15秒，3500r/min斩拌出粘性；加入糖、辅料、大豆分离蛋白，1600r/min斩拌1分钟；加入淀粉、处理好的牛肚，1600r/min斩拌15秒后使用3500r/min斩拌15秒即可；

步骤三：成型及蒸煮处理，斩好的馅进行铺盘定型，定型完成后使用蒸箱进行蒸制，蒸好的半成品室温冷却、脱模；

步骤四：切块及油炸处理，脱模后进行切块处理，切块完成直接进行油炸上色；

步骤五：预冷摆盘处理，将合格的产品平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适中，防止出现刮破、挤压等情况，装盘时保证塑料网盘干净无水，产品装盘只能装一层，不得挤压；

步骤六：速冻处理，将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻，使产品的中心温度在-18℃以下包装；

步骤七：包装处理，

（1）.对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质；

（2）.在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；

步骤八：入库处理，将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期不超过12个月。