[发明专利]一种牛肚风味甜不辣及其加工方法

权利要求书

1.一种牛肚风味甜不辣，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡肉35~40份、鸡皮10~15份、熟制牛肚15~25份、马铃薯淀粉10~20份、大豆分离蛋白1~5份、胡萝卜5~8份、盐1~5份、复合磷酸盐0.5~1份、糖1.5~2份、味精0.5~1份、香辛料1.5~2份、香精0.5~1份、冷水10~12份。

2.如权利要求1所述的一种牛肚风味甜不辣，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡肉37.5份、鸡皮12.5份、熟制牛肚20份、马铃薯淀粉15份、大豆分离蛋白3份、胡萝卜6.5份、盐3份、复合磷酸盐0.75份、糖1.75份、味精0.75份、香辛料1.75份、香精0.75份、冷水11份。

3.如权利要求1或2所述的一种牛肚风味甜不辣的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：原料处理，冷冻鸡肉进行解冻，解冻温度不超过4℃，解冻好的鸡肉切块备用；冷冻熟制牛肚使用12mm的孔板绞好备用，鸡皮使用6mm孔板绞好备用；

步骤二：斩拌处理，将鸡肉倒入斩锅中，1600r/min斩拌至细腻无鸡肉颗粒；加入复合磷酸盐，1600r/min斩拌至鸡肉抱团，具有一定的粘性；加入盐，1600r/min斩拌15秒，3600r/min斩拌出粘性；加入辅料、大豆分离蛋白，1600r/min斩拌1分钟；加入马铃薯淀粉、胡萝卜、处理好的牛肚、鸡皮，1600r/min斩拌15秒后使用3600r/min斩拌15秒即可；

步骤三：成型及蒸煮处理，使用成型机成型，蒸煮后进行油炸

步骤四：油炸处理，蒸煮完成产品稍预冷即进行油炸处理，炸至表面金黄即可；

步骤五：预冷摆盘处理，将合格的产品平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适中，防止出现刮破、挤压等情况，装盘时保证塑料网盘干净无水，产品装盘只能装一层，不得挤压；

步骤六：速冻处理，将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻，使产品的中心温度在-18℃以下包装；

步骤七：包装处理，

（1）.对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质；

（2）.在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；

步骤八：入库处理，将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期不超过12个月。