[发明专利]一种可即食鲜嫩猪肝及其制作方法

权利要求书

1.一种可即食鲜嫩猪肝，其特征在于，由猪肝和以下重量份的原料制成：水1800~2200份、盐40~60份、味精25~35份、冰糖185~215份、酱油40~60份、白酒15~25份、花雕酒25~35份、丁香粉1.1~1.3份、肉桂粉1.1~1.3份、白胡椒粉0.9~1.3份。

2.根据权利要求1所述的一种可即食鲜嫩猪肝，其特征在于，由猪肝和以下重量份的原料制成：水2000份、盐50份、味精30份、冰糖200份、酱油50份、白酒20份、花雕酒30份、丁香粉1.2份、肉桂粉1.2份、白胡椒粉1.1份。

3.根据权利要求1和2所述的一种可即食鲜嫩猪肝，其特征在于，所述猪肝为宰杀时保留肝脏主动脉两公分以上的血管、新鲜、完整、一年以上猪龄的猪肝。

4.如权利要求1或2所述的一种可即食鲜嫩猪肝的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、备料

取新鲜完整猪肝，用自来水冲洗肝体表面，打开主动脉血管用细水管冲洗两到三遍，冲出内部血水，在清水中浸泡2~3小时备用；按重量份取水、盐、味精、冰糖、酱油、白酒、花雕酒、丁香粉、肉桂粉、白胡椒粉调和成均匀的汁液备用；

步骤二、初步腌制

从猪肝的主动脉血管将料汁注入，待涨至肝体体积为两倍大时，将血管用线绳打结放入水桶中，并将剩余的料汁倒入水桶，静腌12小时；

步骤三、低温卤煮

打开挽结，将没吸收的料汁完全放出，然后将料汁加热到70℃，将一部分料汁再次注入肝脏内部，并继续保持恒温20分钟；继续加热至料汁温度达到85℃，恒温保持20~30分钟，测量产品中心温度达到75℃以上并维持两分钟以上；

步骤四、预冷

将产品捞出，并浸到10℃以下的凉开水中冷却至中心温度20℃以下；

步骤五、包装库存

把预冷好的完整猪肝小心地放到包装袋中，抽真空包装，连同包装单个摆到带有孔眼的盘子上，-30℃环境快速冷冻至产品中心温度-18℃以下然后装箱，将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。