[发明专利]一种蚕蛹豆腐的制备方法在审
| 申请号： | 201510626190.2 | 申请日： | 2015-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN105211312A | 公开（公告）日： | 2016-01-06 |
| 发明（设计）人： | 孙强 | 申请（专利权）人： | 山东鑫源实业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 李斌 |
| 地址： | 274900 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蚕蛹 豆腐 制备 方法 | ||
1.一种蚕蛹豆腐的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)准备蚕蛹：选取蚕蛹，洗净晾干，备用；
(2)浸泡黄豆：选用不霉烂、饱满大粒的黄豆为原料，洗净，放在25-30℃的温水中浸泡8-11小时至黄豆饱满略有凹心，手捏无硬感；
(3)混料磨浆过滤：取黄豆和蚕蛹混合，得混合料，按质量比例每份混合料加2份水，用打浆机磨成混合浆，加少许植物油于混合浆中，5min后，去除全部浆沫，过滤，按质量比每份混合渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去混合渣，合并滤液，得生蚕蛹豆浆；
(4)煮浆：将生蚕蛹豆浆移入夹层锅内加热煮沸，把煮好的蚕蛹豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；
(5)点浆：将配制好的凝固剂在蚕蛹豆浆表面均匀点浆，点时边搅动边均匀点入，点至蚕蛹豆浆出现脑花为止，然后加盖保温30min，待浆降温至70℃；
(6)制腐：先用30℃温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即制得蚕蛹豆腐。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中黄豆和蚕蛹的质量比例为6：2-5：3。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中少许植物油为混合浆重量的0.1-0.5％，优选0.3-0.5％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中生蚕蛹豆浆在夹层锅中的煮沸时间为3-5min。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中凝固剂为葡萄酸内酯、氯化钙、硫酸钙和柠檬酸钾、或它们中的两种或两种以上的混合物，优选葡萄酸内酯、氯化钙、或两种的混合物。
6.根据权利要求1-4任一所述方法制备的蚕蛹豆腐。
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