[发明专利]一种肉丸抗冻剂及其应用于肉丸抗冻的方法

权利要求书

1.一种肉丸抗冻剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成：魔芋粉15-20份、羧甲基纤维素10-15份、黄原胶5-10份、蔗糖2-5份、碳酸钠2-5份。

2.根据权利要求1所述的一种肉丸抗冻剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成：魔芋粉16-20份、羧甲基纤维素12-15份、黄原胶8-10份、蔗糖3-5份、碳酸钠3-5份。

3.根据权利要求1所述的一种肉丸抗冻剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成：魔芋粉18份、羧甲基纤维素12份、黄原胶8份、蔗糖4份、碳酸钠4份。

4.如权利要求1-3任意一项所述的一种肉丸抗冻剂应用于肉丸抗冻的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将抗冻剂加入自来水中并低速搅拌5-10分钟至出现粘性，得到液体A，将液体A倒入馅车中存放在0-4℃环境下，停放2-4h备用；

（2）取经过解冻的原料肉，用斩拌机斩拌后，加入盐和磷酸盐斩拌，继续斩拌使原料肉至斩出粘性，再加入其他调味料后斩拌，接着加入停放好的抗冻剂，继续斩拌直到馅料混匀，最后加入其他辅料，斩拌混匀即可；

（3）将斩拌好的馅料，在90℃-95℃热水中蒸煮5-8分钟，浸入25℃以下凉水中冷却3-5分钟，进行急速冷冻后，进行包装、金属探测后入冷冻库存放，冷冻库温度保持在-18℃以下。

5.如权利要求3所述的一种肉丸抗冻剂应用于肉丸抗冻的方法，其特征在于：步骤（1）中所取抗冻剂占肉丸馅重的1.15%-1.45%，所取的自来水占肉丸馅重的10%。

6.根据权利要求5所述的一种肉丸抗冻剂应用于肉丸抗冻的方法，其特征在于：所取抗冻剂占肉丸馅重的1.3%。