[发明专利]防粘结芒果干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及芒果制品，具体地，涉及一种防粘结芒果干及其制备方法。

背景技术

防粘结芒果干是芒果的经过处理后而得到的干果，具有以下功效：1)益胃、止呕、止晕；2)降低胆固醇，有利于防治心血管疾病，有益于视力，能润泽皮肤；3)有祛疾止咳的功效；4)能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短；5)有胡萝卜素，能益眼、润泽皮肤；6)减肥轻身：芒果是少数富含蛋白质的水果，多吃易饱。

现有的制备方法为：1)将芒果去皮、去核；2)护色处理；3)灭酶熟化处理)；4)糖渍处理；4)干燥。通过该方法制得的防粘结芒果干：首先在口感上比较硬不适合年老或者年幼的人群食用，其次，从外观上而言，呈焉状而不是呈现直挺的片状，从而极大地降低了防粘结芒果干的品质。另外，在干燥过程中，干燥后的芒果片的表面的糖坯表里含水量不一，回软过程中糖坯内部的水分逐渐向外扩散，糖坯表面会有“发汗”现象，相互粘结到一起，进而使得防粘结芒果干的品相不佳。

发明内容

本发明的目的是提供一种防粘结芒果干及其制备方法，通过该方法制得的防粘结芒果干不仅口感上绵软、酸甜清香且甜而不腻，同时外形呈挺直的片状且颜色呈橘黄色，同时表面干燥无粘结。

为了实现上述目的，本发明提供了一种防粘结芒果干的制备方法，包括：

1)将芒果去皮和去核后进行切片以制得芒果片；

2)将芒果片置于焦亚硫酸盐溶液中进行护色处理以制得护色芒果片；

3)将护色芒果片进行初次糖渍处理以制得初次糖渍芒果片；

4)将初次糖渍芒果片沥干去除糖液以制得沥干芒果片；

5)将沥干芒果片进行抽真空处理以制得抽真空芒果片；

6)将所述抽真空芒果片和糖混合后进行碳炒以制得碳炒芒果片；

7)将碳炒芒果片进行二次糖渍处理以制得二次糖渍芒果片；

8)将二次糖渍芒果片进行干燥、回软和拌糖粉处理，然后通过第一干燥、第二干燥和冷风干燥以制得防粘结芒果干；

其中，所述抽真空处理至少满足以下条件：真空度为-0.8～-0.7Mpa，处理时间为1-3min；第一干燥、第二干燥和冷风干燥的温度逐渐减低。

本发明还提供了一种防粘结芒果干，该防粘结芒果干通过上述的方法制备而得。

通过上述技术方案，本发明通过鲜芒果的前处理工序(去皮、去核和切片)、护色工序、初次糖渍工序、抽真空工序、碳炒工序、第二次糖渍工序、干燥工序、回软工序和拌糖粉工序的协同作用使得制得的防粘结芒果干不仅口感绵软，同时也具有外形呈挺直的片状；特别是抽真空工序能够将沥干芒果片的组织中的糖液抽出，使得下一步的碳炒工序中的糖汁可以充分地进入到芒果组织中，同时可以使得整个芒果的质构均一，进而改变糖渍后的芒果片的蔫状使得制得的防粘结芒果干呈挺直的片状。再者，该方法通过使用两步糖渍工序提高了制得的防粘结芒果干的含糖量，同时结合其他工序使得制得的防粘结芒果干甜而不腻。另外，在拌糖粉工序后，发明人采用冷风干燥既可以在短时间内实现防粘结芒果干的干燥，同时也能够避免因糖坯的表面出现“防汗”现象以使得防粘结芒果干之间的相互粘结的情况的出现，同时也可避免防粘结芒果干色泽发暗的情况的发生。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

本发明提供了一种防粘结芒果干的制备方法，包括：

1)将芒果去皮和去核后进行切片以制得芒果片；

2)将芒果片置于焦亚硫酸盐溶液中进行护色处理以制得护色芒果片；

3)将护色芒果片进行初次糖渍处理以制得初次糖渍芒果片；

4)将初次糖渍芒果片沥干去除糖液以制得沥干芒果片；

5)将沥干芒果片进行抽真空处理以制得抽真空芒果片；

6)将抽真空芒果片和糖混合后进行碳炒以制得碳炒芒果片；

7)将碳炒芒果片进行二次糖渍处理以制得二次糖渍芒果片；

8)将二次糖渍芒果片进行干燥、回软和拌糖粉处理，然后通过第一干燥、第二干燥和冷风干燥以制得防粘结芒果干；

其中，所述抽真空处理至少满足以下条件：真空度为-0.8～-0.7Mpa，处理时间为1-3min；第一干燥、第二干燥和冷风干燥的温度逐渐减低。