[发明专利]德氏乳杆菌保加利亚亚种及其应用

说明书

本发明提供了一种德氏乳杆菌保加利亚亚种及其应用，本发明的德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus）NJ 441发酵得到的酸奶的pH值较市售德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵的酸奶的pH值稍高，体现在口感上是本发明的菌发酵的酸奶酸味绵柔不刺激不强烈，消费者食用口感更好。另一方面，由本发明的菌发酵的酸奶的香味更为浓郁，对于酸奶的风味也进一步改善。

技术领域

本发明涉及一种乳酸菌，具体涉及一种德氏乳杆菌保加利亚亚种及其应用。

背景技术

德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subspeciesbulgaricus）属于乳酸杆菌菌群，在世界范围内广泛应用于酸奶、干酪等发酵乳品生产，是最具经济价值的同型发酵乳酸菌之一。研究表明德氏乳杆菌保加利亚亚种具有益生作用，对维持人体胃肠道微生态平衡，抑制肠道内病原菌生长，提高机体免疫力具有积极的功效。

酸奶发酵的过程是一个明显的酸化过程，德氏乳杆菌保加利亚亚种是乳酸菌中产酸能力最强的菌种，能利用葡萄糖、果糖、乳糖进行同型乳酸发酵产生D型乳酸，D型乳酸的特点是有酸涩味，适口性差，市售德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵的酸奶在未加调味剂之前，品尝起来感官是太酸，且酸味较强烈。

例如中国专利文献CN 102286407 B（申请号 201110220985.5）公开了一种低温发酵的德氏保加利亚乳杆菌及其制备酸奶的方法，是采用MRS培养基从甘肃省甘南自治州的发酵牦牛乳中分离得到的，该菌种在25℃下发酵15h即可凝乳，用该菌株生产的酸奶具有粘度高、双乙酰含量高的特点。该专利解决了德氏保加利亚乳杆菌低温发酵的问题，未解决德氏保加利亚乳杆菌发酵的酸奶酸味强烈的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种改善酸奶口感、发酵的酸奶酸味柔和不强烈、发酵的酸奶香味更浓郁的德氏乳杆菌保加利亚亚种及其应用。

实现本发明第一目的的技术方案是本发明提供德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus）NJ 441 CCTCC NO. M2014249。

本发明的德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subspeciesbulgaricus）NJ 441，保藏日期2014年6月9日，保藏地点中国典型培养物保藏中心（地址为中国，武汉，武汉大学），其简称为CCTCC。保藏编号为CCTCC NO. M2014249。

实现本发明第二目的的技术方案是上述德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus）NJ 441在制备乳制品中的应用。

本发明具有积极的效果：（1）本发明的德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillusdelbrueckii subspecies bulgaricus）NJ 441分离自保加利亚山里人家的传统发酵乳制品，在显微镜下观察，本发明的菌较市售的菌株个头大，粗、长，状态更好。

（2）本发明的德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckiisubspecies bulgaricus）NJ 441发酵得到的酸奶的pH值较市售德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵的酸奶的pH值稍高，体现在口感上是本发明的菌发酵的酸奶酸味绵柔不刺激不强烈，消费者试食用口感更高。另一方面，由本发明的菌发酵的酸奶的香味更为浓郁，对于酸奶的风味也进一步改善。

具体实施方式