[发明专利]一种秋葵的贮藏保鲜方法

说明书

本发明提供了一种秋葵的贮藏保鲜方法，该方法包括如下步骤：1）将秋葵置于80‑90℃的热水中进行漂烫处理；2）将经漂烫处理后的秋葵的表面水分沥干；3）将步骤2）所得物进行真空预冷处理；4）将步骤3）所得物进行装袋，并向袋中充气密封，其中所充之气按体积百分数由以下成分组成：0‑2%的氧气、1‑5%的二氧化碳，余量为氮气；5）将步骤4）所得物在不高于4℃温度下进行贮藏。本发明保鲜效果好，贮藏时间长；能进行大批量贮藏保鲜处理；无需任何添加剂，无食品安全风险；成本低、经济效益好。

技术领域

本发明属于果蔬保鲜领域，涉及一种秋葵的贮藏保鲜方法，尤其涉及一种能大规模应用的、保鲜效果优良的秋葵贮藏保鲜方法。

背景技术

秋葵别名羊角菜、羊角豆等，是锦葵科秋葵属一年生草本植物，主要以嫩果供食用。秋葵果实营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素C、维生素B１、维生素B２、维生素A及钙、磷、铁等微量元素，其中以蛋白质、维生素C和维生素B１含量相对较高，另外，黄秋葵果实中含有一种粘性糖蛋白，有保护胃、肝、皮肤、粘膜的作用，对胃炎、胃溃疡、肝脏疾病均有疗效，而且口感特殊，是一种人民喜爱的新型蔬菜。

目前，秋葵的主要贮藏保鲜方法为冷库贮藏，其优点在于可以大批量的贮藏秋葵，但其保鲜效果不如人意。为了达到良好的保鲜效果，普通的冷库贮藏方法需添加保鲜剂（如N,O-羧甲基壳聚糖，6-BA等）和脱乙烯剂，不仅成本较为高昂，且如处置不当，还存在一定的食品安全隐患。为了在不使用保鲜剂的情况下还能对秋葵进行很好的贮藏保鲜，近些年来，研究者尝试了多种方法。其中，真空冷冻方法受人瞩目，如《不同预冷方式对采后黄秋葵保鲜效果的影响》。然而，单纯使用真空预冷方法，无法实现处理大批量秋葵，现有水平平均每次的处理量不超过10千克（如《黄秋葵净菜加工及MAP保鲜关键工艺研究》）。另外，研究者还采用了20%氯化钙以及1-甲基环丙烯对秋葵进行处理，也取得了较为理想的保鲜效果，但由于在处理大批量秋葵时，需添加大量的20%氯化钙或1-甲基环丙烯，成本十分高昂，且存在一定的食品安全隐患。其它技术，如利用壳聚糖对秋葵表面进行涂覆技术，更是十分繁琐，成本高昂，不利于大批量的处理。

近些年来，出现了联合多种保鲜方法对果蔬进行保鲜的研究。特别的，在鲜切果蔬的保鲜领域得到了一定的进展，如《臭氧对鲜切花椰菜保鲜及农药残留降解的研究》利用冷藏方法和臭氧处理方法对鲜切花椰菜进行了保鲜研究，获得了比较好的效果。然而，臭氧对果蔬的营养成分容易造成损失。同时，由于不同果蔬的特性不同，目前难以获得对所有果蔬均行之有效的保鲜方法，对不同果蔬的合适贮藏参数的确定比较困难（见‘ASHRAE. ASHRE.Handbook Refrigeration. Altlanta GA: Inc, 2003’中所述）。特别的，目前对秋葵的保鲜技术的研究还十分稀少，但秋葵的市场需求量却日益增大，因此如何能高效的对秋葵进行贮藏保鲜，是本领域研究人员面临的重大难题。

因此，本领域亟需一种能够大批量贮藏秋葵，且保鲜效果好，无食品安全风险的贮藏保鲜技术。

发明内容

针对现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种能够大批量贮藏秋葵，且保鲜效果好，无食品安全风险的秋葵贮藏保鲜方法，该方法包括如下步骤：

1）将秋葵置于80-90℃的热水中进行漂烫处理；

2）将经漂烫处理后的秋葵的表面水分沥干；

3）将步骤2）所得物进行真空预冷处理；

4）将步骤3）所得物进行装袋，并向袋中充气密封，其中所充之气按体积百分数由以下成分组成：0-2%的氧气、1-5%的二氧化碳，余量为氮气；

5）将步骤4）所得物在不高于4℃温度下进行贮藏。

本发明无需添加任何添加剂，参与处理的外在物质仅仅为水、氧气、二氧化碳、氮气，无食品安全隐患。同时所需外在物质，容易获得，成本低廉。