[发明专利]一种开袋即食的肉枣肠及其制备方法

权利要求书

1.一种开袋即食的肉枣肠，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉90～110份，辅料：白砂糖13～16份、白酒2～4份、食用盐3～6份、味精0.5～1份制备而成。

2.根据权利要求1所述的开袋即食的肉枣肠，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：它是由主料：猪瘦肉100份，辅料：白砂糖15份、白酒3份、食用盐5份、味精0.8份制备而成。

3.一种制备如权利要求1或2所述开袋即食的肉枣肠的方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）猪肉的处理：剔除猪瘦肉上的筋膜及油脂，然后根据猪瘦肉的自然块型，将原料肉分割成宽、厚均10cm的块状，将肉块进行腌制24小时；

（2）猪肉绞碎和搅拌：将腌制好的猪肉用12mm孔板的绞肉机进行绞碎处理，再将辅料与绞碎后的猪肉进行搅拌；

（3）灌肠：将拌匀后的猪肉用胶原蛋白肠衣进行灌制，使肠体灌制长度为3.5～4.5cm；

（4）烘烤：将灌制好的肠体在70～75℃温度下进行烘烤7～9小时；

（5）冷却：将烘烤后的肠体平铺冷却6～12小时；

（6）真空包装：将冷却后的肠体进行真空包装；

（7）二次封口：将真空包装后的产品进行二次封口，封口处不与真空封口重叠，确保产品无漏封现象；

（8）高压杀菌：将包装好的产品按照110℃、85min的高压参数进行高压杀菌后即得成品。

4.根据权利要求3所述的开袋即食的肉枣肠的制备方法，其特征在于：选择猪瘦肉为原料，为了减少脂肪的摄入，在腌制前要将猪肉上的肥肉和筋膜去掉，将猪瘦肉腌制后再经过烘烤制成腊肉，再拌入辅料通过高压杀菌的熟化和杀菌处理后即得成品。