[发明专利]一种利用水酶法提取鲟鱼生殖腺油脂的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种提取油脂的方法，更具体地说，涉及一种提取鲟鱼生殖腺油脂的方法。

背景技术

鲟鱼是地球上最原始和最古老的鱼种之一，也是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼类，素有“水中活化石”之称。鲟鱼通身是宝，鱼子酱是鲟鱼加工的目标产物，而鲟鱼生殖腺作为鲟鱼加工“副产物”并未得到充分研究及有效利用。鲟鱼生殖腺占鱼体比重2％左右(精巢除脂肪层、卵巢除卵之后)，富含油脂，有文献报道鲟鱼精巢油脂含量超过70％。因此在鲟鱼产业发展中，如何有效提取进而有效利用油脂是鲟鱼生殖腺应用的关键问题。

传统的鱼油提取方法有压榨法、蒸煮法、溶剂法等，但在提取过程中存在明显缺点，例如压榨法劳动强度大生产效率低；蒸煮法不能有效分离与蛋白质结合的脂肪，故提取率相对较低，且因提取温度较高影响油脂品质；溶剂法因使用有机溶剂故安全性较差。水酶法是一种新颖的生物技术，在机械破坏物料的基础上，先加水再加酶，利用酶独特的分解催化作用充分破坏物料细胞结构使油脂易于从油料固体中释出，利用非油成分(蛋白质和碳水化合物)对油和水亲和力的差异及油水比重的不同将油与非油成分分离，同时可获得优质的蛋白。水酶法技术条件温和，提取效率高、绿色安全，体系中降解产物一般不会和提取物发生反应，有利于保护油脂、蛋白等可利用成分的品质，从而可改善鱼油质量和提高原料利用价值。但并不是所有油脂原料都适宜采用水酶法进行油脂的提取，有效的提取方法是需要根据原料自身特点进行初步选择，然后进行相应的试验筛选才能建立的。

众所周知油脂在贮藏过程中由于光、氧、高温等因素影响会发生氧化酸败。酸败的油脂不仅营养价值降低，且在酸败过程中往往会产生对身体健康有害的物质，如过氧化物和自由基。实际上，不适宜的提取方法也会导致油脂品质的劣化。中国水产鱼油行业标准SC/T3502-2000规定精制鱼油酸价≤2mg/g、粗鱼油酸价≤15mg/g(酸价是衡量油脂中游离脂肪酸总量的一个重要指标，是判断油脂酸败程度的主要指标之一)。因此，在油脂产品的开发过程中，针对原料特点建立适宜的提取方法至关重要。此外，如何通过建立合理的提取技术，保证所制备油脂中ω-3型不饱和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)等功能成分的提取率和活性也至关重要。EPA、DHA等功效成分对人体具有特殊的生理作用，其特有的生物活性可以有效地预防和控制某些疾病，如高血压、心脏病、癌症和糖尿病等，因此，这些功能成分也通常被作为评价油脂价值的重要指标。

本专利利用鲟鱼生殖腺作为原料，采用绿色环保的水酶法高效提取原料中油脂，进而有效利用，在得到油脂的同时获得富含多肽的酶解液，实现了鲟鱼生殖腺的高值化综合利用。

发明内容

本发明目的在于提供一种预处理方法简单、提取效率高、油脂品质良好的鲟鱼生殖腺油脂的水酶法制取方法，采用安全可靠的水酶法，配合简单的原料预处理过程，得到品质良好的油脂，且利用酶解液微胶囊化得到多肽产品，实现原料油脂的高值化利用的同时，实现酶解液的有效利用，真正实现生殖腺的综合利用。

为达到上述目的本发明提供了一种利用水酶法提取鲟鱼生殖腺油脂的方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、原料预处理：取鲟鱼生殖腺绞碎，0-4℃静置10-30min，分层后，分别收集油液层与料固层。

S2、酶解：分别向步骤S1得到的油液层与料固层中按质量比1:2加水；然后，按3000U/g的加酶量分别加入蛋白酶，酶解2-4h，控制温度为40-50℃，pH为2.0-8.0；反应过程中每半小时用pH计调节一次pH以维持pH稳定在对应蛋白酶的最适pH左右。

优选方式下，所述蛋白酶为胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶或中性蛋白酶或它们的组合。

优选方式下，所述利用浓度为0.1mol/L的HCl溶液或NaOH溶液调节pH值。

S3、酶解反应结束后，沸水浴灭酶10-30min；离心分离，得到油脂与含多肽的酶解液。其中，油液层、料固层经酶解反应离心后上层均为油脂，下层均为含多肽的酶解液；油液层所得油脂较多，料固层中酶解液较多。

优选方式下，所述离心分离的条件为离心力3000-5000×g下离心10-25min。

优选方式下，本发明还提供了一种将步骤S3所述油脂与所述酶解液微胶囊化的方法，其特征在于，制作步骤如下：

向所得油脂及酶解液中分别加入卡拉胶、阿拉伯胶或麦芽糊精，添加量为20-35wt％，40-50MPa压力下均质，进行喷雾干燥(进风温度180℃-200℃)得粉末油脂及粉末多肽。