[发明专利]一种蜜制红豆的制备方法在审
| 申请号： | 201510634551.8 | 申请日： | 2015-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN105124121A | 公开（公告）日： | 2015-12-09 |
| 发明（设计）人： | 郭锦杰;陈宏坤 | 申请（专利权）人： | 大闽食品（漳州）有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 福州君诚知识产权代理有限公司 35211 | 代理人： | 翁志霖 |
| 地址： | 363000 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 红豆 制备 方法 | ||
1.一种蜜制红豆的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：
1)初次挑豆：筛选红豆，去除红豆中的杂质；
2)炒豆：利用炒豆机对红豆进行炒制得到炒制红豆，炒制温度从50-60℃缓慢升高至150-160℃，炒制时间为14-16min；
3)煮豆：将上述炒制红豆和水置于煮豆用的容器中，所述炒制红豆和水的重量比为1:9-10，保持料液中心温度为90-95℃，煮豆28-33min，然后添加炒制红豆重量0.5-2%的三聚磷酸盐，继续保持料液中心温度为90-95℃，再次煮豆28-33min，然后沥干水分，得到煮制红豆；
4）蜜豆：将糖和水置于蜜豆用的容器中，加热使糖完全溶解得到糖液，然后加入上述煮制红豆，使糖液盖过煮制红豆，并保持料液中心温度为48-52℃，蜜制8-12h，得到初制品；
所述糖、水、煮制红豆的重量比为4-5:4-5:9-10；
5）沥干冷却：将上述初制品沥干，冷却至初制品中心温度≤35℃；
6）分装、灭菌、入库：将上述冷却后的初制品分装、灭菌得到成品蜜制红豆，入库贮存。
2.根据权利要求1所述的一种蜜制红豆的制备方法，其特征在于：所述步骤2）炒豆过程中，前5-6min，炒制温度从50-60℃缓慢升高至100-110℃，余下的炒制时间，炒制温度从100-110℃缓慢升高至150-160℃。
3.根据权利要求1所述的一种蜜制红豆的制备方法，其特征在于：所述步骤2）炒豆之后，步骤3）煮豆之前，还包括再次挑豆，即去除裂瓣或表面有褶皱的红豆。
4.根据权利要求1所述的一种蜜制红豆的制备方法，其特征在于：所述步骤3）中的三聚磷酸盐为三聚磷酸钠。
5.根据权利要求1所述的一种蜜制红豆的制备方法，其特征在于：所述步骤3）煮豆和步骤4）蜜豆过程中，所述水为软化水。
6.根据权利要求1所述的一种蜜制红豆的制备方法，其特征在于：所述步骤4）蜜豆过程中，所述糖为白砂糖。
7.根据权利要求1所述的一种蜜制红豆的制备方法，其特征在于：步骤6）所述灭菌是在温度115-121℃下灭菌20-25min。
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