[发明专利]一种马铃薯面条的制作工艺

权利要求书

1.一种马铃薯面条的制作工艺，其特征在于，所述制作工艺具体包括如下步骤：

步骤一，挑选新鲜马铃薯并清洗后去皮；

步骤二，对马铃薯进行破碎处理，制得马铃薯浆料；

步骤三，称取马铃薯浆料和小麦面粉，将小麦面粉与马铃薯浆料按100∶(50～80)的重量份比进行混合和面；

步骤四，和面形成面团后进行静置醒面；

步骤五，对面团进行1至3次反复压制后切割制得面条。

2.根据权利要求1所述的马铃薯面条的制作工艺，其特征在于，所述步骤一中所挑选的新鲜马铃薯为干物质含量大于等于18％。

3.根据权利要求1所述的马铃薯面条的制作工艺，其特征在于，所述小麦面粉与马铃薯浆料的重量份比为100∶(60-70)。

4.根据权利要求1所述的马铃薯面条的制作工艺，其特征在于，所述步骤四中面团的静置醒面时间为0.5-1h。

5.根据权利要求1所述的马铃薯面条的制作工艺，其特征在于，所述步骤五中可通过压面条机压制或人工切制成型面条。

6.根据权利要求5所述的马铃薯面条的制作工艺，其特征在于，经切割制得的面条包括面片、长面条、短面条和面棋子。

7.根据权利要求1-6任一所述的马铃薯面条的制作工艺，其特征在于，还包括步骤六，将切制成型的面条通过低温干燥方法或冷冻干燥脱水方法制得干面条。

8.根据权利要求9所述的马铃薯面条的制作工艺，其特征在于，所述低温脱水干燥温度为40～60℃；所述冷冻干燥脱水的温度为-50℃～-30℃。

9.根据权利要求8所述的马铃薯面条的制作工艺，其特征在于，所述低温脱水干燥方法包括真空干燥方法或电热鼓风干燥方法。