[发明专利]玛卡保健酒及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及玛卡保健酒，同时涉及该保健酒的制备方法。

背景技术

随着人民生活水平提高，对自身健康愈发关注。消费者已开始关注治疗之外的预防、保健。保健酒是在药酒的基础上发展起来的一类产品，淡化疗效，突出预防和维护的作用，更加适合健康人群和亚健康人群饮用。

玛卡：学名Lepidium meyenii Walp，俗称秘鲁人参（Maca），十字花科植物，独行菜属，主要出产于南美的秘鲁安第斯山脉Carhuamayo地区和Junin地区，我国云南也有部分种植，一年生草本，主要食用其块茎部分。干制后的玛卡难以直接食用，且玛卡中独有的具保健功效的物质是玛卡酰胺macamides、玛卡烯macaenes，在玛卡醇提物中活性高，抗疲劳，促生殖效果显著，制备玛卡保健酒能使玛卡活性物质被充分吸收，也符合中国消费者的食用习惯。

玛卡采收后一般需要经过干制，便于运输与储藏，但干制玛卡的加工过程中的机械粉碎环节会导致多种活性物质的损失，而粉碎不足、粒径过大又会导致醇提不充分，产品的保健效果不明显，造成浪费。发明专利CN201310175448.2高原玛卡酒配方及其生产工艺、CN201310598739.2 一种玛卡营养酒的制备方法、CN201510123777.1一种玛卡苦荞保健酒及其制备方法、CN201310023410.3玛卡酒等，虽产出风味各异的产品，但对于生产过程中的粉碎抽提精制环节涉及不多，所以开发新型玛卡粉碎抽提精制技术是生产玛卡保健酒的关键环节。

发明内容

本发明的目的是生产一种玛卡保健酒，使原料配比协调、营养成分均衡，饮用不上火，活性成分易吸收，提高保健效果，且降低生产成本。本发明的另一目的是针对玛卡机械粉碎易造成多种活性物质损失，而粉碎不足、粒径过大又会导致醇提不充分，提供该保健酒的制备方法。用一种新技术处理玛卡等原料，避免浪费，从而高效利用玛卡资源，促进产业发展。

本发明的技术方案为：玛卡保健酒，其原料重量份为：玛卡粉61～65份，玉竹粉20～22份，螺旋锥囊藻粉7～9份，双菱藻粉1～3份，助剂14.7～14.9份；助剂为固态羟甲基纤维素钠:磺丁基醚-β-环糊精:木糖醇=1.3 : 4.3 : 7。

各原料优选配方是：玛卡粉63份，玉竹粉21份，螺旋锥囊藻粉8份，双菱藻粉2份，助剂14.8份。

玛卡保健酒的生产方法是：

第一步、将玛卡，玉竹，螺旋锥囊藻，双菱藻晒干或烘干，含水量在10～13%，分别粉碎至60～80目的粗粉；按以上所述比例将各原料粗粉混合再与助剂混合均匀；

第二步、将上述所得原料粉用高能振动磨进行处理，在冷却循环水温19～21℃、频率16 Hz、钢棒加速度8～9 g下，处理时间15～30 min，然后停机2.5 min，再以钢棒加速度4.5g，处理时间7 min，各原料发生两次不同的固态机械化学反应，过400目筛，得超微原料粉；

第三步、将超微原料粉加入酒度50~60%vol的食用酒精或50~60%vol高粱酒的基酒中，基酒用量是超微原料粉的4~5倍，浸泡15～25天；抽取浸泡液，加水降低浸泡液酒度至15~30%vol；

第四步、澄清与过滤，在上述所得浸泡液中加入重量比0.9～1.1‰的皂土溶液，搅拌30min，静置46～48小时；取上清液，再加入0.06～0.1‰壳聚糖溶液充分搅拌均匀，静置48小时以上，用硅藻土过滤机过滤；滤液用95%vol的食用酒精或60%vol高粱酒调整至成品酒所需酒度，再过滤一次即可装瓶。

本发明的有益效果是：本发明原料的选择及各原料比例与助剂比例的最佳组合，并使用高能振动磨处理原料，一是使原料中含有的玛卡、玉竹等多种活性成分能够高效释放，苦味显著降低，口味符合保健酒行业的要求；二是植物微粉的天然香气充分释放，利于后续加工；三是原料中的活性成分高效溶出，吸收效果较粗粉显著提高，利于人类肠道吸收，避免资源浪费；四是生产工艺简单，显著降低了现有技术的原料生产成本，为企业带来经济效益，提高消费者健康水平。

本发明配方原料重量比例十分重要，原因在于：

1. 两种主要成分中两两间比例的特殊性