[发明专利]植物乳杆菌L.plantarum HM60C1及其用途

说明书

技术领域

本发明涉及微生物领域，尤其涉及植物乳杆菌L.plantarumHM60C1及其用途。

背景技术

乳酸菌发酵酸面团在面包工业中有着悠久的历史，如今仍发挥着重要作用。尽管目前面包店大量使用面包酵母，但乳酸菌能给小麦面包的品质带来积极因素，受到人们越来越多的重视。酸面团是一种重要的发酵面团，它由乳酸菌和酵母菌共同发酵水和面粉形成。

在烘烤中使用酸面团，能够增加面包体积，延缓老化和提高营养价值，还能延长保质期和改善风味。乳酸菌通过产生有机酸，主要是乳酸使原料快速酸化。酸化作用影响谷物和菌体内α-淀粉酶和蛋白酶的活性以及可溶性风味物质的溶解，此外其产生乙酸、乙醇、芳香物质、细菌素、胞外多糖和一些重要的酶，间接影响面包的风味，结构，质地和老化问题。乳酸菌具有蛋白水解活性，其蛋白水解系统生成氨基酸和小肽成分，可以改善面团的流变特性和面包口感。

酸面团的生产可追溯到远古时代。对微生物的研究显示，酸面团有超过50种乳酸菌，大部分为乳杆菌属；20余种酵母菌为酵母菌属和假丝酵母菌属。在意大利，200多种传统面包中超过30％用到酸面团。从其传统小麦粉酸面团面包“Cornetto”中分离鉴定出41株乳酸菌，其中植物乳杆菌、明串珠菌属、弯曲乳杆菌、类植物乳杆菌、食窦魏斯氏菌和戊糖乳杆菌分别占49%、17%、15%、12%、5%和2%。

近年来中国对烘焙面包类食品的消费量逐年增加,对其品质的要求也日益提高，出现了不少利用植物乳杆菌和嗜热链球菌辅助酵母发酵，以提高面包营养价值、延长其货架期的新方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新菌株植物乳杆菌L.plantarumHM60C1。

为实现上述目的，本发明提供一株植物乳杆菌L.plantarumHM60C1，保藏编号为CGMCCNo.11216。

所述植物乳杆菌L.plantarumHM60C1在微生态制剂、食品领域的用途。

所述用途为植物乳杆菌L.plantarumHM60C1用于辅助酵母发酵，改善发酵面点结构的用途。

本发明的另一个方面，提供一种微生态制剂，其特征在于：所述微生态制剂包含保藏号为CGMCCNo.11216的植物乳杆菌L.plantarumHM60C1。

本发明的另一个方面，提供一种食品，其特征在于：所述食品含有保藏号为CGMCCNo.11216的植物乳杆菌L.plantarumHM60C1或采用所述植物乳杆菌L.plantarumHM60C1制备得到。

所述食品是食品添加剂。

所述食品是发酵面团。

所述食品是发酵面点。

本发明植物乳杆菌的筛选方法是采集四川农家自制泡菜（30度发酵240h），取1ml自然发酵的泡菜发酵液于9ml无菌生理盐水中，逐步加无菌生理盐水稀释到10^-3—10^-7，吸取0.2ml涂布于改良M17平板培养基上，37℃好氧培养24-48h。选择革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性的菌落进一步分离纯化，直到得到纯菌株为止。将初筛得到的菌株进行面包应用实验，经过复筛得到菌株。

L.plantarumHM60C1（植物乳杆菌LactobacillusplantarumHM60C1）是分离自自然发酵酸菜样品中的一株益生菌，本发明的植物乳杆菌（L.plantarumHM60C1）已经保藏。

保藏信息：

菌株名称：植物乳杆菌LactobacillusplantarumHM60C1；

保藏日期：2015年8月10日；

保藏单位：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)；

保藏编号：CGMCCNo.11216。

本发明根据中国消费者的膳食结构和饮食习惯,利用植物乳杆菌L.plantarumHM60C1研制乳酸菌发酵面点,旨在改善面点结构，赋予面点特殊风味，延期其货架保存期，拓展乳酸菌在食品特别是面包中的应用范围。