[发明专利]一种食材的灸烹方法

说明书

技术领域

本发明属于烹饪技术领域，具体涉及一种食材的灸烹方法。

背景技术

利用水蒸汽对食材进行烹饪是一种传统的烹饪方式，具体是指在器皿中放入适量的水，把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种，例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”、“蒸包子”等。这种传统的蒸制方式所存在的缺点在于，蒸汽温度较低，因此所需要的蒸煮时间较长，蒸制过程中蒸汽缭绕，无法实现边煮边吃的构想，且由于蒸汽中水份含量较高，对于食材的口感存在较大的影响，无法保留生鲜食材的原生态风味。

有鉴于此，一种利用蒸汽进行烹饪的蒸锅开始被逐渐推广应用，该蒸锅由锅体、罩体以及依次连接的蒸汽喷嘴、蒸汽管道、外部蒸汽源所构成，通过利用蒸汽喷嘴中喷射出的高温蒸汽可对食材进行瞬间加热，锁住营养的同时，可以实现边蒸边吃的就餐模式。

发明内容

本发明的目的是根据上述现有技术的不足之处，提供一种食材的灸烹方法，该灸烹方法通过将食材进行高热煎烤、蒸汽焖至数秒保湿、火烧白兰地喷香三道工序完成对食材的烹饪，使香气口感乐趣三合一体。

本发明目的实现由以下技术方案完成：

一种食材的灸烹方法，其特征在于所述灸烹方法包括如下步骤：将食材置于蒸锅内的电加热板上进行高热煎烤；闭合所述蒸锅上的罩体并将高温蒸汽输送进入所述蒸锅内对食材进行焖蒸保湿；开启所述蒸锅上的罩体，在所述食材上进行火烧白兰地以对所述食材喷香。

所述食材在所述电加热板上煎烤5～15秒。

当达到设定时间后停止向所述蒸锅内输送蒸汽，将所述蒸锅静置后再开启所述蒸锅上的罩体。

所述电加热板中部开设有蒸汽输入孔、缘部间隔布设有一圈滤孔。

所述蒸锅中设置有一蒸汽引入系统以实现高温蒸汽的输送，所述蒸汽引入系统包括与外部锅炉相连的蒸汽管道、位于所述蒸汽管道中的二次加热装置以及位于所述蒸汽管道输出端口的蒸汽喷嘴，所述蒸汽喷嘴的安装位置位于所述电加热板下方。

所述蒸锅中接有排汽排水管道。

本发明的优点是，利用高热煎烤、蒸汽焖至数秒保湿、火烧白兰地喷香这三道工序以对食材进行灸烹，煎烤过程中使调味汁渗入食材中，高温蒸汽将食材瞬时加热并保湿，火烧白兰地使食材喷香，最终使香气、口感、乐趣赋予一体。

附图说明

图1为本发明中蒸锅结构示意图；

图2为本发明图1中蒸锅的局部示意图。

具体实施方式

以下结合附图通过实施例对本发明的特征及其它相关特征作进一步详细说明，以便于同行业技术人员的理解：

如图1-2，图中标记1-12分别为：餐台1、滤孔2、食材3、蒸汽输入孔4、罩体5、蒸锅6、蒸汽喷嘴7、蒸汽管道8、排汽排水管道9、电加热板10、二次加热装置11、阀门12。

实施例1：如图1、2所示，本实施例具体涉及一种食材的灸烹方法，该灸烹方法具体包括如下步骤：

（1）安装蒸锅系统：将用于灸烹的蒸锅6安装于餐台1的中部以实现即烹即食的就餐模式，该蒸锅系统是由腔体、电加热板10、罩体5、蒸汽引入系统以及汽水排出系统组成的；

其中，蒸锅6的腔体呈筒形构造，在其上端面水平搁置有一呈圆盘状的电加热板10，电加热板10具有电加热的功能可对其上的食材进行加热煎烤，此外在其中部具有一蒸汽输入孔4可供蒸汽输送通过，同时在电加热板10的外圈缘部还开设有一圈均匀间隔分布的滤孔2以供过量蒸汽及汽水通过渗漏至腔体的底部；在该电加热板10的上方还设置有一可开合式的透明玻璃罩体5，罩体5在程序控制下可进行自动升降操作，在烹饪过程中，罩体5在蒸汽作用下可自动与电加热板10的外缘部之间构成水密封连接；

蒸汽引入系统包括蒸汽管道8、二次加热装置11、阀门12以及蒸汽喷嘴7，蒸汽管道8的一端与外部的锅炉相连通以获取稳定的高温高压蒸汽，另一端与蒸汽喷嘴7相连通以向蒸锅6的腔体中输出高温蒸汽，蒸汽喷嘴7设置于电加热板10的蒸汽输入孔4中；阀门12设置于蒸汽管道8中用于控制是否输出蒸汽；二次加热装置11同样设置于蒸汽管道8中，用以对途经的蒸汽进行二次加热以进一步提高蒸汽温度；

汽水排出系统包括与蒸锅6的腔体底部相连通的排汽排水管道9，且腔体底部同排汽排水管道9之间的连接部位呈锥形构造，以利于蒸汽及水的聚拢收集；