[发明专利]一种扣囊复膜酵母及其用途

说明书

本发明公开了一种扣囊复膜酵母及其用途，其形态特征：该菌形成的菌落在PDA培养基上，28℃培养2d，菌落直径3～5 mm，菌落圆形埑状，颜色白色，质地呈短绒毛状，不透明，菌落边缘呈齿蚀状，菌落易挑起。细胞为卵圆形，细胞2.35～3.97μm，长4.66～5.42μm，能形成假菌丝及产子囊孢子。本发明能在酱香型白酒中产异戊醇。

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体来说涉及一种扣囊复膜酵母，同时涉及该扣囊复膜酵母在产异戊醇中的用途。

背景技术

白酒酿造过程是多种微生物共同参与的过程。酱香型白酒是中国主要香型白酒，其独特的酿造工艺形成了大曲和酒醅中特殊的微生物区系。研究发现，在白酒酿造过程中，产生的醇类除乙醇外，产生的高级醇如异戊醇、异丁醇、苯乙醇等属于醇甜和助香剂的主要物质来源，赋予白酒一定魅力,如果白酒中无高级醇则无传统白酒的固有风味。

异戊醇具有苹果白兰地香气，同时也是我国GB2760-86规定为允许使用的食用香料，主要用以配制苹果和香蕉型香精，因此对形成酒的风味和促使酒体丰满、圆润、口感细腻柔和起着重要作用。

酱香型白酒香味的形成与酵母关系密切，近些年来，从各地优质白酒酒曲、酒醅中分离出白酒生产功能微生物，并探讨其应用。

目前用于产异戊醇类的菌株主要为酿酒酵母、鲁氏酵母、生香酵母等，而扣囊腹膜酵母产异戊醇类物质的研究较少，没有相关的文章或专利。

发明内容

本发明的目的在于提供一株产异戊醇的扣囊复膜酵母FBKL2.0094。

本发明的另一目的在于提供该囊复膜酵母FBKL2.0094在产异戊醇中的用途

一种囊复膜酵母FBKL2.0094(Saccharomycopsis fibuligera FBKL2.0094)，其形态特征：该菌形成的菌落在PDA培养基上，28℃培养2d，菌落直径3～5 mm，菌落圆形埑状，颜色白色，质地呈短绒毛状，不透明，菌落边缘呈齿蚀状，菌落易挑起。细胞为卵圆形，细胞2.35～3.97μm，长4.66～5.42μm，能形成假菌丝及产子囊孢子。

该菌种已于2015年6月17日保藏到中国典型培养物保藏中心（地址：中国 武汉 武汉大学），保藏号：CCTCC NO：M 2015382，名称：扣囊复膜酵母FBKL2.0094(Saccharomycopsis fibuligera FBKL2.0094)。

本发明的一种扣囊复膜酵母FBKL2.0094(Saccharomycopsis fibuligeraFBKL2.0094)的分离，包括以下步骤：

（一）对扣囊复膜酵母FBKL2.0094(Saccharomycopsis fibuligera FBKL2.0094)的分离：

从贵州某酒厂酒曲中, 称取20g大曲及糟醅样品放入盛180ml无菌水并带有玻璃珠的三角烧瓶中,振荡约30min。取1ml样品悬液进行10倍梯度稀释分别由10-4、10-5、10-6和10-7稀释度的样品悬液中各取0.2ml涂布于分离培养基上,28℃静止培养2d, 挑取单菌落进一步分离筛选纯化,斜面培养基上保藏。

（二）培养基：

鉴定培养基：孟加拉红培养基，蛋白胨5g，葡萄糖10g，磷酸二氢钾1g，硫酸镁(MgSO₄·7H₂O)0.5g，琼脂20g，氯霉素0.1g，1/3000孟加拉红溶液100mL，蒸馏水1000mL。

保藏培养基：麦芽汁琼脂培养基，麦芽膏粉130g/L,氯霉素0.1g/L,琼脂15/L,PH5.8—6.2。