[发明专利]一种基于大豆组织蛋白的休闲素牛肉片的制备方法

权利要求书

1.一种基于大豆组织蛋白的休闲素牛肉片的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

(1)油炸定型：将大豆组织蛋白粒进行油炸定型处理制成半成品；

(2)拟肉化调味：将半成品置于卤汤内浸泡，使卤汤的味道浸入半成品后取出并收干该半成品上的多余卤汤汁制成卤制半成品；

(3)压延：将卤制半成品碾压平并使压散；

(4)干燥：将碾压平的卤制半成品作烘烤处理；

(5)炒料：将卤制半成品加入炒料炒至纤维明显且粉体均匀即制成成品。

2.如权利要求1所述的基于大豆组织蛋白的休闲素牛肉片的制备方法，其特征在于，还包括油炸定型前的选料步骤，该选料步骤挑选大豆组织蛋白粒中的淡黄色且颗粒完整的大豆组织蛋白粒。

3.如权利要求1或2所述的基于大豆组织蛋白的休闲素牛肉片的制备方法，其特征在于，还包括将成品内包入库的步骤。

4.如权利要求1或2所述的基于大豆组织蛋白的休闲素牛肉片的制备方法，其特征在于，油炸定型处理中油的温度为140-160℃。

5.如权利要求4所述的基于大豆组织蛋白的休闲素牛肉片的制备方法，其特征在于，油炸定型处理中大豆组织蛋白粒和油的重量比：100％的大豆组织蛋白粒、30-40％的油，油炸时长为90-120s。

6.如权利要求1或2所述的基于大豆组织蛋白的休闲素牛肉片的制备方法，其特征在于，步骤(2)中卤汤的温度为80-85℃。

7.如权利要求6所述的基于大豆组织蛋白的休闲素牛肉片的制备方法，其特征在于，步骤(2)中卤汤和半成品的重量比：100％的卤汤、15-30的半成品，卤制时长为60-70min。

8.如权利要求1或2所述的基于大豆组织蛋白的休闲素牛肉片的制备方法，其特征在于，步骤(4)中的烘烤温度60-70℃，烘烤时间60-90min，烘烤后卤制半成品的水分控制在14-17％。

9.如权利要求1所述的基于大豆组织蛋白的休闲素牛肉片的制备方法，其特征在于，卤汤由重量比为100％的大豆组织蛋白粒、0.5％的卤味增香膏，0.2％的牛肉精膏、5％的牛肉味腌制料、50％白砂糖以及450％的水调配制成。

10.如权利要求1所述的基于大豆组织蛋白的休闲素牛肉片的制备方法，其特征在于，炒料由重量比为100％的干燥大豆组织蛋白粒、2.5％的风味调味料以及6％的豌豆粉调配制成。