[发明专利]一种酿酒酵母菌菌株

说明书

本发明提供了一种酿酒酵母菌菌株，所述菌株为酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)菌株VvSc001，于2015年08月14日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.11238。所述酿酒酵母菌菌株VvSc001用于葡萄果实的发酵酿酒。本发明的酿酒酵母菌菌株VvSc001具有葡萄果实发酵能力，为研究南方特色葡萄酒的酿造提供了可能。

技术领域

本发明涉及一种酿酒酵母菌菌株，以及所述酿酒酵母菌菌株的用途。

背景技术

近年来，随着设施栽培技术水平的提高，我国南方地区逐步成为葡萄种植的优势区域，同时南方葡萄产业的发展，南方许多地区葡萄酒酿造产业也逐渐兴盛。葡萄酒的产量、质量和发酵生产管理受到葡萄中酵母菌群极大影响，同时酵母菌群对于葡萄酒特色和风格的形成也有重要的作用。我国气候多样化的特点造就了非常丰富的葡萄酒酵母资源。在葡萄种植园区，天然酵母与葡萄相伴而生，逐渐形成其特有的酵母菌群，对特色葡萄酒的酿造起到不可替代的作用。然而，目前对于南方地区葡萄天然酵母菌群的研究还很少而且不系统，这在一定程度上限制了南方特色葡萄酒产业的发展。因此，对南方葡萄产区野生酵母菌的分离筛选研究，对南方葡萄酒产业的发展具有重要的实践意义。

发明内容

本发明要解决的技术问题，在于提供一种酿酒酵母菌菌株。

本发明是这样实现上述技术问题的：一种酿酒酵母菌菌株，所述菌株为酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)菌株VvSc001，于2015年08月14日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC No.11238。

进一步地，所述酿酒酵母菌菌株VvSc001用于葡萄果实的发酵酿酒。

本发明的优点在于：提供了一种新的来源南方葡萄的酿酒酵母菌菌株VvSc001，且该酿酒酵母菌具有葡萄果实发酵能力，为研究南方特色葡萄酒的酿造提供了可能。

具体实施方式

菌株保藏

本发明中的菌株为酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)菌株VvSc001，于2015年08月14日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC No.11238。

本发明的酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)菌株VvSc001是从福建省三明市明溪县葡萄园采集的葡萄果实分离并筛选得到的菌株。

1.酿酒酵母菌菌株VvSc001的分离：

(1)葡萄果实自然发酵，将采摘的新鲜葡萄进行自然发酵，于发酵时期(前、中、后三个时期)进行取样，共取15个发酵样品。发酵前期为开始发酵的第7d取样，发酵中期为开始发酵的第15天取样，发酵后期为开始发酵的第25天取样。在恒温箱中28℃下发酵。

(2)在无菌操作下，将取步骤(1)各发酵样品(发酵汁液)5mL分别加入到装有45mL无菌水的三角瓶中,震荡混匀后，再将溶解液分别吸取1mL至装有9mL无菌水的试管，配成10^-1浓度，依次稀释，配置成浓度梯度为10^-1、10^-2、10^-3、10^-4、10^-5、10^-6的溶液，每个梯度重复3次；

(3)取步骤(2)获得的稀释液100μL至YEPD培养基的平板上，无菌涂布棒涂匀，涂好的平板用塑料袋装好后倒置于28℃恒温箱中培养48h；