[发明专利]一种香肠的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香肠的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。主要的不同处就在于广味是甜的，川味是辣的。

香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。

但现有香肠太过油腻，并且猪肉香肠所含有的猪肉腥味会使很多人不能接受，仍需不断创新。

发明内容

为克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种香肠的制备方法。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种香肠的制备方法，其步骤如下：

一、原料：按重量份取猪肉48～52、糖2～4、盐2～3、干辣椒0.5～1.5、大茴香0.1～0.2、小茴香0.1～0.2、干花椒0.1～0.5、肉桂0.05～0.15、白芷0.02～0.05、三奈0.08～0.1、白酒0.05～0.15；

二、原料处理：将猪肉切块，将干辣椒、大茴香、小茴香、干花椒、肉桂、白芷、三奈混合搅碎成料粉，将猪肉块加盐、糖揉搓的同时撒料粉，喷酒，继续揉搓至均匀；

三、风味：在室温下自然放置1～2h；

四、灌装：将步骤三处理后的猪肉搅碎，灌入肠衣内；

五、风干：将步骤四灌装好的香肠置于阴凉处自然风干。

进一步的，所述猪肉为猪前后腿肉。

更进一步的，所述猪肉肥瘦比例为3:7。

本发明的有益技术效果是：本方法所制作出的香肠熟化后，肉质口感不紧不松不油腻，香鲜四溢，开胃健脾，具有食疗效果，为香肠的加工创造出一种新的口味。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。

实施例1

一种香肠的制备方法，其步骤如下：

一、原料：按重量份取猪肉52、糖4、盐3、干辣椒1.5、大茴香0.2、小茴香0.2、干花椒0.5、肉桂0.15、白芷0.05、三奈0.1、白酒0.15；

二、原料处理：将猪肉切块，将干辣椒、大茴香、小茴香、干花椒、肉桂、白芷、三奈混合搅碎成料粉，将猪肉块加盐、糖揉搓的同时撒料粉，喷酒，继续揉搓至均匀；

三、风味：在室温下自然放置1～2h；

四、灌装：将步骤三处理后的猪肉搅碎，灌入肠衣内；

五、风干：将步骤四灌装好的香肠置于阴凉处自然风干。

实施例2

作为对猪肉的优选，制作香肠的猪肉选择猪前、后腿肉。步骤一中原料：按重量份取猪肉48、糖2、盐2、干辣椒0.5、大茴香0.1、小茴香0.1、干花椒0.1、肉桂0.05、白芷0.02、三奈0.08、白酒0.05。

实施例3

在选择猪前后腿肉的基础上，猪肉的肥瘦比例为3:7。按重量份取猪肉50、糖3、盐2.5、干辣椒1、大茴香0.15、小茴香0.15、干花椒0.3、肉桂0.1、白芷0.03、三奈0.09、白酒0.1。

上述实施例中，干辣椒、干花椒的用量调整取决于个人口味，实施例3中给出的用量，更适合大众口感，并且大茴香、小茴香、肉桂、白芷、三奈的使用量最佳。

辣椒、花椒、大茴香、小茴香、肉桂、白芷、三奈均有一定的食疗作用，同时白芷还用于消除猪肉腥味，三奈用于中和材料的味道。本发明给出的食材所创造出的香肠熟化后，肉质口感不紧不松不油腻，香鲜四溢，开胃健脾，具有食疗效果，为香肠的加工创造出一种新的口味。

上述实施例只是对本发明的解释，不能作为对本发明的限制，在本发明公开基础上无创造性的变化均在本发明的保护范围内。