[发明专利]一种桑葚果醋的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及桑葚加工技术领域，尤其涉及一种桑葚果醋的加工工艺。

背景技术

桑葚，具有丰富的营养价值和良好的保健作用。不仅含有16种人体所需的氨基酸，还有B1、B2等多种维生素和有机酸，同时含有铁、锌、钙、磷等矿物质元素及胡萝卜素、纤维素、果胶等营养成分，具有提高人体免疫力、补血滋阴、生津止渴、润肠燥、明目乌发、抗衰老等功效，对治疗糖尿病、贫血、高血压、高脂血症、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。

桑葚的季节性很强，很难保存，多以鲜食为主，为了延长桑葚的食用期限，解决季节性问题，将桑葚加工成桑果汁、桑果酒和桑葚果醋等产品。目前的桑葚果醋采用传统方法生产，许多营养成分丧失，而且口味单一，口感不纯正。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种桑葚果醋的加工工艺，以桑葚、枸杞和蓝莓等为原料，采用低温发酵菌种、海藻分子保护、稀土超声换能器进行非热灭菌处理，制备的桑葚果醋口感丰富，酸味柔和，不刺激，口感纯正，无沉淀，不浑浊，而且在最大程度上保留了桑葚、枸杞、蓝莓的营养成分，具有保健功效。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种桑葚果醋的加工工艺，包括以下步骤：

(1)将桑葚、枸杞、蓝莓清洗后，用60-75℃的热水漂烫1-3分钟，然后晾干，混合捣碎成糊状，再榨汁过滤，得到混合汁；

(2)将步骤(1)的混合汁装入控温发酵罐中，加入其重量5-10wt％的活性酒精酵母液，进行酒精发酵，发酵温度控制在15-20℃,3-5天后，转入醋化罐中；

(3)向醋化罐中加入混合汁重量10-15wt％的醋酸菌母液，发酵30-40小时，发酵温度控制在30-40℃；

(4)过滤，得滤液，向滤液中加入滤液重量3-5wt％的海藻糖和1-3wt％的食盐混匀，进行5-7天后熟，然后置于10-15℃陈酿3-6个月；

(5)用800-1000瓦稀土超声换能器进行非热灭菌处理，并进行分装。

步骤(1)中所述的桑葚、枸杞、蓝莓的重量比为10：1-3:3-6。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明的桑葚果醋的加工工艺，以桑葚、枸杞和蓝莓等为原料，采用低温发酵菌种、海藻分子保护、稀土超声换能器进行非热灭菌处理，制备的桑葚果醋口感丰富，酸味柔和，不刺激，口感纯正，无沉淀，不浑浊，而且在最大程度上保留了桑葚、枸杞、蓝莓的营养成分，具有保健功效。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：

一种桑葚果醋的加工工艺，包括以下步骤：

(1)将桑葚、枸杞、蓝莓清洗后，用60℃的热水漂烫3分钟，然后晾干，混合捣碎成糊状，再榨汁过滤，得到混合汁；所述的桑葚、枸杞、蓝莓的重量比为10：1:3。

(2)将步骤(1)的混合汁装入控温发酵罐中，加入其重量5wt％的活性酒精酵母液，进行酒精发酵，发酵温度控制在20℃,3天后，转入醋化罐中；

(3)向醋化罐中加入混合汁重量10wt％的醋酸菌母液，发酵30小时，发酵温度控制在40℃；

(4)过滤，得滤液，向滤液中加入滤液重量3wt％的海藻糖和1wt％的食盐混匀，进行5天后熟，然后置于10℃陈酿6个月；

(5)用800瓦稀土超声换能器进行非热灭菌处理，并进行分装。

实施例2：

一种桑葚果醋的加工工艺，包括以下步骤：

(1)将桑葚、枸杞、蓝莓清洗后，用70℃的热水漂烫2分钟，然后晾干，混合捣碎成糊状，再榨汁过滤，得到混合汁；所述的桑葚、枸杞、蓝莓的重量比为10：3:5。

(2)将步骤(1)的混合汁装入控温发酵罐中，加入其重量10wt％的活性酒精酵母液，进行酒精发酵，发酵温度控制在20℃,5天后，转入醋化罐中；

(3)向醋化罐中加入混合汁重量15wt％的醋酸菌母液，发酵40小时，发酵温度控制在40℃；

(4)过滤，得滤液，向滤液中加入滤液重量5wt％的海藻糖和3wt％的食盐混匀，进行7天后熟，然后置于15℃陈酿6个月；

(5)用1000瓦稀土超声换能器进行非热灭菌处理，并进行分装。