[发明专利]一种香菇腿的加工方法

权利要求书

1.一种香菇腿的加工方法，其特征在于按以下步骤进行：

a、选备材料，选取干香菇腿，冷水浸泡，然后清洗干净；

b、盐渍，将香菇腿压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2～3h，该食盐的添加量为香菇腿重量的3～8％；

c、油炸后拌料，将盐渍好的香菇腿进行煮制，再冷却脱水，油炸沥油后将配料和添加剂加入到香菇腿中拌均；所述配料由干红辣椒、植物油组成，所述添加剂由食用香精、辣椒精、味精、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾和风味调料组成；

d、封装消毒，最后将干香菇腿定量灌装，真空封口并灭菌；最后冷却烘干即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种香菇腿的加工方法，其特征在于：所述步骤c中干红辣椒、植物油的添加量分别为干香菇腿重量的2～4％、3～7％，所述添加剂总量为所述干香菇腿重量的1.8～2.5％，所述食用香精由鸡肉味膏状香精、鸡粉香精组成。

3.根据权利要求2所述的一种香菇腿的加工方法，其特征在于：所述安赛蜜最大用量为干香菇腿重量的0.3‰，所述山梨酸钾的最大用量为干香菇腿重量的0.5‰。

4.根据权利要求1所述的一种香菇腿的加工方法，其特征在于：所述风味调料由麻辣粉状香精、麻辣油和花椒组成，或由牛肉粉状香精和孜然油状香精组成，或由烧烤粉和孜然油状香精组成，或由香辣粉状香精组成。

5.根据权利要求1所述的一种香菇腿的加工方法，其特征在于：所述步骤c中的油炸温度≥130℃，油炸时间≥15min。

6.根据权利要求1所述的一种香菇腿的加工方法，其特征在于：所述步骤d中真空封口的热封温度≥180℃，真空度≥0.09Mpa，抽空时间≥10s。

7.根据权利要求1所述的一种香菇腿的加工方法，其特征在于：所述步骤d中灭菌的温度为95～120℃，时间为13～20min。