[发明专利]一种豆瓣味煳辣椒蘸水

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种豆瓣味煳辣椒蘸水。

背景技术

豆瓣是人们经常食用的蚕豆将其外壳去掉后的产物，因每一个蚕豆都是由两瓣组成，因此人们称去掉外壳后的蚕豆叫豆瓣。豆瓣的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。在四川，人们最喜爱的一种炒菜佐料就叫豆瓣酱，它是将豆瓣与辣椒等配料混合发酵的产物，特别适用于炒菜佐料，但不适用于做凉拌菜或蘸水。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味独特且可直接食用的豆瓣味煳辣椒蘸水。

一种豆瓣味煳辣椒蘸水，该蘸水的配料组分按重量百分比为：小豆瓣20～30%、煳辣椒面5～10%、盐1～3%、酱油1～3%、味精0.5～1%、蒸馏水60～70%；各组分之和为100%；

采用上述配料制备豆瓣味煳辣椒蘸水的方法为：

（1）、选料：选用贵州遵义本地优质干辣椒，去除烂椒、虫椒；将挑选出的干辣椒用清水清洗干净，沥干；

（2）、将沥干的干辣椒放入40～50度滚桶锅内烘炒30分钟，再将温度调至70～80度，至辣椒八成煳，再将带糊味的辣椒用搅拌器制成直径在1～2㎜之间的颗粒状；

（3）、备料：将上述各组分原料根据需要称量备用；

（4）、将备好的小豆瓣、煳辣椒、盐、酱油混合搅拌均匀倒入铁锅内，加入备好的蒸馏水在70～80度之间，炒制90分钟，再加入备好的味精搅拌均匀，继续炒制5分钟，出锅冷却至50度，得豆瓣味煳辣椒蘸水；

（5）、检验：按照产品标准检验；

（6）、称量、装瓶、入库。

上述豆瓣味煳辣椒蘸水的优选配料组分按重量百分比为：小豆瓣25%、煳辣椒面8%、盐1.5%、酱油2%、味精0.5%、蒸馏水63%。

本发明豆瓣味煳辣椒蘸水是根据贵州人民的饮食习惯研制出的一种风味独特的辣椒制品，其既可以用作火锅蘸水、素菜蘸水，也可以用作面条的佐料。特别是外出旅游时添加在方便面中非常可口。

具体实施方式

豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆、曲子、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。这种豆瓣只适用于炒菜佐料，不适用于做凉菜或蘸水，因此局限了其使用范围。

技术人员在现有豆瓣酱的基础上，根据贵州人的饮食习惯，研制出了一种豆瓣味煳辣椒蘸水，其配料组分按重量百分比为：小豆瓣20～30%、煳辣椒面5～10%、盐1～3%、酱油1～3%、味精0.5～1%、蒸馏水60～70%；各组分之和为100%。

采用上述配料制备豆瓣味煳辣椒蘸水的方法为：

（1）、选料：选用贵州遵义本地优质干辣椒，去除烂椒、虫椒；将挑选出的干辣椒用清水清洗干净，沥干；

（2）、将沥干的干辣椒放入40～50度滚桶锅内烘炒30分钟，再将温度调至70～80度，至辣椒八成煳，再将带糊味的辣椒用搅拌器制成直径在1～2㎜之间的颗粒状；

（3）、备料：将上述各组分原料根据需要称量备用；

（4）、将备好的小豆瓣、煳辣椒、盐、酱油混合搅拌均匀倒入铁锅内，加入备好的蒸馏水在70～80度之间，炒制90分钟，再加入备好的味精搅拌均匀，继续炒制5分钟，出锅冷却至50度，得豆瓣味煳辣椒蘸水；

（5）、检验：按照产品标准检验；

（6）、称量、装瓶、入库。

本发明在经过多次试制后，得出配料的优选方案为（按重量百分比）：小豆瓣25%、煳辣椒面8%、盐1.5%、酱油2%、味精0.5%、蒸馏水63%。

本发明配料中小豆瓣是将在本地市场上购买到的蚕豆去皮后所得的产品。主要是本地小豆瓣颗粒较小且口感独特，在锅中煮后能与其它配料很好的溶合在一起。

本发明是技术人员根据贵州人民的饮食习惯研制出的一种风味独特、口感香淳的辣椒制品，其既可以用作火锅蘸水、素菜蘸水，又可以用作面条的佐料。特别是外出旅游时添加在方便面中非常可口。

本发明豆瓣味煳辣椒蘸水的优点：

（1）、富含优质蛋白质，有开胃健脾、消食去腻之功效；

（2）、富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;

（3）、富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。